Comment faire les meilleurs légumes rôtis de tous les temps

La Nourriture

Il y a quelques compétences culinaires de base qui sont essentielles pour que chaque chef à domicile maîtrise, comme riz de cuisson ou rôtir des légumes, par exemple. Ces aliments sont bien plus que des plats d'accompagnement humbles. Prenez les légumes rôtis, par exemple. Bien qu'ils constituent le parfait accord sain pour tout type de protéines, ils sont également des ajouts fantastiques aux salades, aux bols à céréales et peuvent même servir de base copieuse pour les plats principaux sans viande.

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Ce n'est pas difficile non plus de bien faire les choses. (Même si vous pouvez à peine comprendre comment allumer le four!) Avec la plaque de cuisson appropriée et quelques astuces simples, vous vous retrouverez avec quelque chose de parfaitement brun doré et croustillant à chaque fois.

Prêt à ajouter un mélange de légumes à votre rotation, mais vous avez besoin d'un peu de conseils - comme les meilleurs légumes à rôtir et à quelle température les cuire, pour commencer - prenez une brève leçon des grands chefs du pays:

Commencez par choisir vos légumes.

Les légumes racines ou ceux cultivés sous terre - carottes, pommes de terre, oignons, patates douces, navets, panais et betteraves - ainsi que les brassica ou les choux - les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur - sont des légumes idéaux à rôtir, dit Ashleigh Shanti chef de cuisine à Benne est l'aigle à Asheville, Caroline du Nord. Vous pouvez également rôtir des légumes comme la courge — des courges plus délicates comme les courgettes ainsi que des options plus consistantes comme la courge musquée — les haricots verts et les asperges.

Et bien que la plupart de ces aliments soient disponibles dans les supermarchés toute l'année, choisir des légumes de saison est le meilleur moyen de s'assurer que le résultat final a des tonnes de saveur, car la torréfaction rend le goût plus prononcé, explique Luis Cuadra, chef de chez Quartier à Los Angeles.

Et prenez la bonne casserole.

`` N'importe quelle plaque de cuisson peut être utilisée pour rôtir, mais les meilleures sont généralement les options les plus lourdes qui ne perdent pas leur chaleur aussi rapidement lorsque vous ouvrez la porte du four pour les vérifier », explique Cuadra. Le revêtement du fond de la plaque avec du papier d'aluminium est facultatif - alors que certains chefs disent que vous obtiendrez un meilleur croustillant sans, d'autres jurent que les résultats sont comparables et que le papier d'aluminium facilite le nettoyage.

Préchauffer le four entre 375 ° et 450 ° F.

La température inférieure de 375 convient mieux aux légumes plus gros, comme les courges, qui prennent plus de temps à rôtir. De cette façon, l'extérieur ne brûlera pas avant que l'intérieur ne cuit. Pour des légumes plus petits et plus délicats (ou de petits morceaux de légumes plus consistants), utilisez des températures plus élevées pour vous assurer qu'ils dorent bien en peu de temps.

Pendant ce temps, préparez vos légumes.

Lors du rôtissage, suivez ces directives générales avant de hacher:

  • Pommes de terre, carottes, courges musquées, oignons et autres gros légumes: Coupez les morceaux en carrés d'environ un pouce.
  • Choux de Bruxelles et petites pommes de terre: Couper en deux; quart si sur le plus grand côté.
  • Asperges et haricots verts: Laissez-le entier.

Une fois que vous avez coupé en dés, mélangez les légumes dans un bol avec suffisamment d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin pour les enrober. (Vous ne avoir pour ajouter de l'huile, il est fortement recommandé si vous voulez le même croustillant extérieur, intérieur humide et saveur caramélisée, dit Cuadra.)

Le sel et le poivre suffisent, mais vous pouvez ajouter l'une de vos épices préférées, y compris l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym, le romarin, etc. Pour un mélange d'épices de style méditerranéen, essayez un mélange de romarin séché, d'origan, de cumin et de coriandre.

Ensuite, versez le mélange sur votre plaque de cuisson en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la casserole. En règle générale: si vos légumes se touchent, ils sont beaucoup trop proches.

Mais ne les couvrez pas.

Si vous souhaitez obtenir le meilleur goût d'un légume rôti, ne couvrez pas le plateau. «Couvrir un légume, ou tout autre article rôti, créera simplement de la vapeur qui ne pourra pas s'échapper, ce qui ne permettra pas au légume de caraméliser et de développer ces goûts profonds», explique Cuadra.

Maintenant, réglez votre minuterie sur 10 minutes.

Une fois votre four préchauffé, glissez cette plaque sur la grille du milieu. Réglez la minuterie sur 10 minutes, puis enregistrez-vous. Parce que les légumes cuisent à des vitesses différentes en fonction du type et de la taille que vous les avez coupés en dés, le temps est la chose la plus difficile à mesurer, dit Cuadra. Alors, comment savez-vous si c'est fait? Vos légumes doivent avoir un bel extérieur brun doré et se percer facilement lorsqu'ils sont testés avec une fourchette.

Besoin d'aide?

Regardez le célèbre chef Jamie Oliver vous guider tout au long du processus:

Mais - attendez - est-ce que je ne peux pas les faire sur une cuisinière?

Oui! Pour ce faire, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsque la poêle commence à fumer, ajoutez les légumes et réduisez le feu à moyen. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser. Ajoutez du sel, des herbes et quelques noisettes de beurre. De temps en temps, secouez la casserole pour faire dorer tous les côtés de vos légumes. (Si les choses semblent commencer à brûler, réduisez simplement le feu et continuez.) Retirez la casserole du feu lorsque la fourchette est tendre et dorée de partout.

Et sur le gril?

Techniquement parlant, ce sont des techniques de cuisson différentes, dit Cuadra. 'Vous ne pouvez pas réellement' rôtir 'des légumes sur un gril, mais vous pouvez certainement obtenir un produit final similaire - et tout aussi savoureux - en les grillant.' Ici, Nichole Dailey, chef de cuisine chez Traeger explique comment:

  1. Préchauffer le gril à environ 425 ° pour des plats plus tendres (asperges, poivrons et chou-fleur, par exemple); 350 ° pour les aliments plus copieux (carottes, courges musquées, pommes de terre).
  2. Mélangez les légumes avec un peu de gras (huile d'olive, huile d'avocat, beurre, etc.) pour encourager la caramélisation - environ 1 cuillère à soupe par livre est une bonne règle de base - et l'assaisonnement.
  3. Pour les légumes de plus petite taille ou de grandes quantités de légumes, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pour un nettoyage et un transfert faciles sur et hors du gril, en veillant à répartir les légumes à environ un pouce pour encourager le brunissement et non la vapeur. Les légumes plus gros peuvent aller directement sur la grille du gril pour les marques de râpe, la couleur et la saveur.
  4. Faites cuire des légumes plus tendres pendant environ 15 minutes; plus copieux pendant 25 à 30 minutes, selon la taille.

Vous n'avez que des légumes surgelés?

Vous pouvez rôtir des légumes surgelés - cela demande juste un peu plus de technique. «Lors du processus de congélation des légumes, leurs cellules se décomposent, ce qui les amène à libérer de l'eau», explique Cuadra. «En les cuisinant, vous remarquerez qu'ils deviennent aqueux. Pour lutter contre cela, faites rôtir les légumes surgelés directement du congélateur, légèrement enduits d'huile et d'assaisonnement, à une température plus élevée que vous le feriez normalement - environ 425 à 450 degrés. Et surveillez les choses de près: en fonction du légume et de la quantité d'eau qu'il libère, vous devrez peut-être même vidanger une partie de l'excès de liquide pendant la cuisson.


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