Recette de bonbons au maïs faits maison : une délicieuse gâterie des Fêtes

Vacances

Abby Slutsky a une entreprise de boulangerie et adore expérimenter des recettes et en apprendre davantage sur la nourriture.

Si vous coupez les bonbons au maïs dans des directions alternatives, les extrémités seront de couleurs différentes en fonction de la direction dans laquelle elles ont été coupées. Notez que certaines pièces sont orange en bas et certaines sont blanches sur cette photo.

Bonbons au maïs faits maison

Le maïs sucré est le plus souvent associé à Halloween, mais les amateurs de maïs sucré peuvent l'acheter toute l'année. Bien qu'il soit principalement disponible en orange, jaune et blanc vif, vous pouvez également en trouver en orange, marron et blanc autour d'Halloween. C'est un bonbon triangulaire à mâcher qui a une douceur douce et satisfaisante.

Bien que ramasser un sac ou deux au magasin soit un moyen facile de se faire plaisir, fabriquer le vôtre peut être une activité amusante qui vous aidera à vous mettre dans l'esprit des vacances.

Malgré la longue durée de conservation du maïs sucré fabriqué dans le commerce - de trois à neuf mois selon que le sac est ouvert ou non - la fraîcheur de vos bonbons faits maison est susceptible de dépasser celle que vous achetez dans un magasin. Essayez cette recette pour goûter la différence.

Comment faire du maïs sucré

Ingrédients

1 tasse de sucre en poudre
1 3/4 cuillère à soupe de lait en poudre
Pincée de sel
1/3 tasse de sucre cristallisé
1/4 tasse de sirop de maïs
1 1/2 cuillère à soupe de beurre
1/4 cuillère à café de vanille ou de jus de citron
Colorant alimentaire jaune et orange

les directions

Mélangez le sucre glace, le sel et le lait en poudre et tamisez-les. J'aime tamiser deux fois car le sucre en poudre a tendance à s'agglutiner et vous voulez une pâte lisse. Utilisez un tamis fin, si possible.
Mettre le sucre, le sirop de maïs et le beurre dans une casserole de taille moyenne. Allumez le poêle à feu moyen et faites cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve et fonde. Remuez le mélange de temps en temps.
Continuez à cuire le mélange de sucre jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique qu'il est d'environ 250 degrés Fahrenheit. Ce n'est pas grave s'il fait quelques degrés en dessous.
Retirer le mélange du feu. Ajouter la vanille ou le jus de citron, selon la saveur désirée.
Ajouter les ingrédients tamisés au mélange et remuer jusqu'à ce qu'il soit une pâte fine et argileuse.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Laisser refroidir la pâte pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée tout en restant malléable. Il deviendra une consistance plus ferme en refroidissant. Si la pâte semble un peu mince, pétrissez-y une cuillère à soupe supplémentaire de sucre glace.
Séparez la pâte en trois sections et colorez chaque section avec le colorant alimentaire désiré. Si vous prévoyez une section blanche du maïs sucré, vous n'aurez besoin de teinter que deux sections.
Pincez un petit morceau (environ 1/2 pouce) de chaque couleur et roulez-le en une fine corde. Empilez ensuite les cordes les unes à côté des autres dans l'ordre dans lequel vous souhaitez que les couleurs apparaissent. Traditionnellement, le maïs sucré a généralement du jaune en bas, de l'orange au milieu et une petite pointe de blanc en haut.
Mettez un morceau de papier sulfurisé sur les cordes et roulez un rouleau à pâtisserie sur les cordes pour les aplatir. (Vous pouvez utiliser une bouteille de vin propre si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie.)
Couper la pâte en petits morceaux triangulaires.
Laissez reposer le bonbon plusieurs heures avant de le manger. Lorsque vous les coupez pour la première fois, ils seront mous, mais ils deviendront fermes après que les morceaux auront reposé pendant plusieurs heures.

Conseils de pro :

Portez des gants en vinyle sans danger pour la préparation des aliments afin d'éviter que vos mains ne se tachent de colorant alimentaire.
En tant que boulanger, je sais que certaines marques de colorants alimentaires saignent lorsque des couleurs sombres sont placées à côté de couleurs claires. Je recommande fortement les colorants alimentaires Ameri-Color car leurs couleurs ne déteignent pas. le Kit de pâtes alimentaires Ameri- Color Junior a assez de couleurs pour ce projet.
Ce colorant alimentaire est plus intense que ce que vous achèterez dans une épicerie ou une épicerie. Appliquez une petite quantité à la fois à l'aide d'un cure-dent. Mélangez la pâte avec vos mains et ajoutez progressivement plus de couleur jusqu'à ce que vous obteniez la teinte désirée.
Lorsque vous coupez le maïs sucré, coupez-le de manière à ce que chaque autre pointe soit face à vous. Les extrémités larges varieront en couleur, mais il y aura un minimum de perte de pâte.

Calories

Sur la plupart des emballages commerciaux, la taille de la portion se situe entre 19 et 21 grains. Malheureusement, ce petit nombre ne risque pas de vous satisfaire. Sur le plan positif, il contient peu de matières grasses. Cependant, il est loin d'être sain car il contient généralement entre 140 et 150 calories pour une petite portion et contient environ 27 à 29 grammes de sucre par portion.

Ingrédients faits maison de bonbons au maïs.

Toile

Alternatives au maïs sucré

Une fois que vous avez fait la recette de base, elle est très polyvalente. Il est facile de changer la saveur en ajoutant différents extraits au lieu de vanille ou en remplaçant le jus d'orange ou de citron. Ajoutez simplement l'arôme de votre choix en le remplaçant par la même quantité de vanille dans la recette.

Autres fêtes à célébrer

Puisqu'il peut être teinté de n'importe quelle couleur, vous pouvez le fabriquer pour pratiquement n'importe quelle fête ou événement.

Le jour de la Saint-Patrick : Vert foncé, vert d'eau et blanc.
4 juillet ou Memorial Day : Rouge, blanc et bleu.
Noël: Vert, rouge et blanc.
La Saint-Valentin: Rouge, rose et blanc.

Alternatives de couleur et de forme

Vous pouvez également personnaliser le maïs sucré pour un événement sportif. Faites-en les couleurs de votre équipe professionnelle, secondaire ou universitaire préférée.

Si vous organisez une fête d'anniversaire et prévoyez d'utiliser la couleur préférée de l'invité d'honneur dans le cadre du thème, essayez de le faire dans différentes nuances de cette couleur. Il suffit de teinter chaque couche plus fortement avec le même colorant alimentaire pour obtenir les nuances souhaitées.

Comme la pâte est malléable, vous pouvez lui donner la forme que vous désirez. Essayez de créer de petites citrouilles, des chauves-souris noires ou des fantômes blancs pour Halloween. Pour Noël, teintez la pâte en vert et façonnez-la en petits sapins. Utilisez votre imagination pour rendre votre unique.

Alternative sans sucre

En plus de modifier la couleur et la saveur de la pâte, si vous avez des restrictions alimentaires en sucre, vous pouvez également en faire du maïs sucré sans sucre. Suivez la recette ci-dessus, mais avec les substitutions suivantes.

1/2 tasse de succédané de sucre au lieu du sucre
1 tasse de sucre à glacer Truvia à la place du sucre à glacer ordinaire
Sirop d'érable sans sucre à la place du sirop de maïs

Noter: La pâte sera légèrement plus foncée que la recette habituelle car le sirop d'érable sans sucre est foncé.

Votre pâte aura une consistance similaire à la recette traditionnelle ; s'il est un peu liquide, ajouter du sucre glace Truvia supplémentaire, au besoin.

Le maïs sucré peut être personnalisé pour toutes les occasions en le teintant de différentes couleurs.

Comment faire des épis de maïs sucrés

Les épis de maïs sucrés sont une façon spéciale de présenter votre maïs sucré fait maison, et ils peuvent être amusants à manger. Gardez à l'esprit qu'un épi de maïs sucré peut contenir beaucoup plus que la portion standard recommandée (19 à 21 grains), il est donc peu probable que vous souhaitiez vous adonner à une oreille entière. Si vous ne savez pas comment les préparer, voici un guide rapide. Ils peuvent être parfaits pour Halloween, Thanksgiving ou le poisson d'avril.

Conseils de pro pour faire des épis de maïs sucrés

Réalisez votre candy corn maison avec une couche de pâte jaune à chaque extrémité. Peu importe dans quelle direction vous coupez la pièce triangulaire, vous aurez une large extrémité de jaune pour votre épi de maïs.
Faire un épi à la fois. De cette façon, l'épi restera ferme et ne deviendra pas collant.
Faites des épis quand vous n'êtes pas pressé. Le processus peut prendre jusqu'à une heure (selon le nombre d'épis que vous faites) car vous devez insérer chaque noyau individuellement dans l'épi de pâte à biscuits.

Ingrédients

Candy Corn emballé ou fait maison, de préférence avec des fonds jaunes
Pâte à biscuits emballée (Vérifiez l'emballage au magasin; de nombreuses pâtes à biscuits préparées dans la section de réfrigération pour trancher et cuire peuvent être consommées crues sans danger.)

les directions

Créez une petite bûche de pâte à biscuits d'environ un pouce d'épaisseur et de la longueur d'un tiers d'épi de maïs. Congelez les bûches pendant 45 minutes. Retirez ensuite les bûches de la plaque à biscuits et mettez-les au réfrigérateur.
Placez la plaque à biscuits froide sur un comptoir. Recouvrez-le ensuite d'un nouveau morceau de papier sulfurisé. Placer une bûche sur la plaque à biscuits froide. Versez un peu de maïs sucré sur le parchemin.
Créez des rangées de « maïs » en insérant la pointe blanche du maïs sucré dans votre journal de biscuits. Travaillez horizontalement sur chaque rangée pour donner à chaque épi la meilleure apparence. Lorsque vous avez terminé chaque épi, remettez-le au réfrigérateur avant d'en créer un autre.

Avantages et inconvénients du maïs sucré

Raisons d'aimer le maïs sucré	Raisons de ne pas aimer le maïs sucré
Il est personnalisable pour toute occasion.	Il peut être trop sucré et sucré.
Il peut être utilisé comme bonbon ou comme décoration.	Vous n'aimerez peut-être pas le goût.
C'est sans gras et une bonne option pour les personnes allergiques au chocolat.	C'était historiquement connu sous le nom de «aliments pour poulets».

Histoire et controverse

Je connais peu de gens qui s'enthousiasment pour un sac de bonbons au maïs, y compris moi-même. Néanmoins, est-ce vraiment le bonbon le plus détesté ?

Il apparaît dans les magasins année après année, donc quelqu'un l'achète. Non seulement les magasins le vendent pendant Halloween, mais vous pouvez parfois le trouver dans d'autres couleurs de vacances pour Noël et la Saint-Valentin.

Quand le maïs sucré a-t-il été inventé ?

Le bonbon a une histoire intéressante et son existence depuis la fin des années 1800 suggère qu'il y a pas mal de fans. Selon Une histoire orale des bonbons au maïs, la confiserie la plus polarisante de toutes , un employé de Wunderlee Candy Company nommé George Renninger a été le premier à créer du maïs sucré dans les années 1880. À l'époque, il était fabriqué à la main. A l'origine, l'argile au sirop de sucre était coulée dans des moules pour obtenir sa forme. Aujourd'hui, le processus est entièrement automatisé avec des machines spéciales pour la fabrication de bonbons.

Au début des années 1900, l'agriculture et l'élevage étaient un mode de vie, et le maïs sucré était emballé dans une boîte avec un coq dessus, et cela s'appelait Chicken Feed.

Que vous le mangiez ou que vous le décoriez, Candy Corn est un gagnant

Malgré une certaine négativité à propos du maïs sucré (y compris le surnom d'aliments pour poulets), je dirais qu'il a sa place. Il est sans gras et certaines personnes sont allergiques au chocolat, ce qui en fait une bonne alternative pour ceux qui veulent se faire plaisir avec une friandise d'Halloween.

Mieux encore, il peut être personnalisé pour toutes les occasions et a résisté à l'épreuve du temps. Même si vous n'avez pas envie d'en manger, vous pouvez le mettre dans des bocaux avec un joli ruban des fêtes ou le parsemer au milieu d'une table pour créer une ambiance festive. Vous pourriez vous adonner à quelques morceaux pendant les vacances et profiter d'une touche de douceur.

Les références

Ce contenu est exact et fidèle au meilleur de la connaissance de l'auteur et ne vise pas à remplacer les conseils formels et individualisés d'un professionnel qualifié.