L'histoire des traditions de Noël : le lait de poule
Vacances
Kristine est titulaire d'un B.A. en journalisme de la Penn State University et une maîtrise en études libérales de l'Université du Michigan.
Le lait de poule - avec juste une pincée de noix de muscade - est une tradition séculaire des Fêtes.
L'histoire du lait de poule
Le lait de poule est une boisson qui réveille des souvenirs forts ou des opinions fortes. Soit vous l'aimez, soit vous le détestez. Son association avec la saison de Noël, cependant, remonte à des siècles.
Selon l'article Thespruceeats.com The Origins of Eggnog: A Favorite Christmas Cocktail, le lait de poule est probablement originaire d'Europe. Les moines médiévaux en Grande-Bretagne au 13ème siècle buvaient une concoction appelée «posset», un punch chaud à la bière qui comprenait des œufs et des figues. Au fil du temps, le posset a probablement été combiné avec divers punchs au lait et au vin servis lors de rassemblements sociaux européens.
Vieil anglais Nog
Les origines du nom de lait de poule sont en grande partie inconnues. Selon Thespruceeats.com, le nom peut provenir du terme « nog », qui est un vieux mot anglais pour la bière forte. Il pourrait également dériver de «noggin», qui était une petite tasse du XVIe siècle.
Une autre possibilité attribue aux colons américains qui ont utilisé le mot «grogs» pour décrire les boissons épaisses. Cela a peut-être conduit à nommer le punch des fêtes «œuf et grog», qui a ensuite été combiné en «lait de poule».
Ajoutez un peu de cannelle à votre lait de poule, c'est délicieux !
Wheeler Cowperthwaite, CC BY 2.0, via Wikimedia Common
Histoire écrite du lait de poule
La première mention écrite du mot 'lait de poule' remonte aux années 1700. Un poème de 1774 écrit par le ministre du Maryland Jonathan Boucher - qui se trouvait être un ami proche de George Washington - mentionne le mot lait de poule. Un 1788 New-Jersey Journal L'article décrit un jeune homme qui a consommé 'trente œufs crus, un verre de lait de poule et un autre de brandy sling', selon Thespruceeats.com.
Au cours du XVIIe siècle, l'alcool est devenu un ingrédient des recettes de lait de poule. Le xérès a été introduit pour la première fois en tant qu'ingrédient en Europe, et le lait de poule était souvent utilisé comme un toast à la santé et à la prospérité. Parce que le lait, les œufs et le sherry étaient rares en Europe, le lait de poule était principalement une boisson de la classe dirigeante.
Une tradition américaine
Le lait de poule est devenu associé à la saison des fêtes lorsqu'il a traversé l'étang vers l'Amérique. Selon l'article de Time.com Une brève histoire du lait de poule, il était populaire d'ajouter du rhum à cette boisson aux œufs avant de faire un toast de vacances.
Les colons pouvaient obtenir du rhum bon marché des Caraïbes à une fraction du coût du vin, du brandy ou d'autres liqueurs importés d'Angleterre. Ils disposaient également d'abondantes réserves de lait et d'œufs. Le lait de poule au rhum est rapidement devenu une boisson de vacances populaire pour les gens de toutes les classes.
Même George Washington était fan de cette boisson Yuletide. Selon Time.com, Washington a écrit sa propre recette de lait de poule à forte teneur en alcool. Cependant, il n'a pas enregistré le nombre d'œufs requis, bien que les estimations modernes indiquent qu'une douzaine d'œufs suffiront.
Même notre père fondateur, George Washington, aimait le lait de poule.
Gilbert Stuart, CC0, via Wikimedia Commons
La recette du lait de poule de George Washington
Ingrédients
- Une douzaine d'oeufs
- Un litre de crème
- Un litre de lait
- Une douzaine de cuillères à soupe de sucre
- Une pinte de cognac
- 1/2 pinte de whisky de seigle
- 1/2 pinte de rhum jamaïcain
- 1/4 pinte de sherry
Pas
- Mélangez d'abord la liqueur, puis séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
- Ajouter le sucre aux jaunes battus et bien mélanger.
- Ajouter le lait et la crème en battant lentement.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer lentement au mélange.
- Laisser prendre au frais pendant plusieurs jours.
- Goûtez fréquemment.
Un bon verre de nog !
Visiteur7, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons
Moderne vs traditionnel
De nombreux puristes du lait de poule affirment que ceux qui n'aiment pas le lait de poule n'ont jamais goûté la boisson réelle. Les versions vendues dans les supermarchés aujourd'hui sont fortement mélangées avec du sucre. Selon Time.com, la Food and Drug Administration des États-Unis stipule également que la boisson peut être étiquetée lait de poule si elle contient aussi peu que 1 % de jaune d'œuf, ce qui est très différent de la douzaine d'œufs requis par les recettes originales.
Aimez-le ou détestez-le, le lait de poule reste une boisson populaire pendant la saison de Noël. Mais s'il vous plaît, buvez avec modération. Non seulement il est souvent mélangé avec de l'alcool, mais un verre peut contenir jusqu'à 400 calories. Acclamations!
Sources
Dias, Elizabeth (2011, 21 décembre). Une brève histoire du lait de poule. Le magazine Time. https://time.com/3957265/history-of-eggnog/
Graham, Colleen (2021, 13 août). Les origines du lait de poule : un cocktail de Noël préféré. L'épinette mange. https://www.thespruceeats.com/origins-of-eggnog-760173