5 astuces de pâtisserie pour les fêtes qui vous faciliteront la vie

Vacances

Rida est une passionnée de cuisine végétarienne de longue date, boulangère et artiste !

C'est la période de l'année où je sors mon batteur sur socle et mets mon tablier. Chaque mois de décembre, notre famille prépare et mange une variété de friandises sucrées, et au fil des ans, j'ai appris quelques techniques et astuces pour rendre mes pâtisseries délicieuses !

J'ai toujours été un cuisinier à la maison flexible (comme la plupart d'entre vous) lorsqu'il s'agit de préparer le dîner - j'ajusterai les épices, les assaisonnements et les ingrédients en fonction de nos goûts personnels. Avec les produits de boulangerie, cependant, remplacer l'huile par du beurre ou omettre une cuillère à café de levure chimique peut être catastrophique.

Lorsque vous dépensez votre temps, votre argent et votre énergie à créer quelque chose pour vous et vos proches, cela peut être si dévastateur si cela ne se passe pas bien. Lisez la suite pour apprendre les cinq trucs et astuces les plus importants que j'ai appris (à la dure) au fil des ans, puis partez à la conquête de toutes vos pâtisseries des fêtes !

Faire des biscuits des Fêtes est une tradition de longue date!

1. Crémez votre beurre et votre sucre

La plupart des recettes de biscuits commencent par une première étape qui indique « crémez le beurre et le sucre ». De nos jours, le verbiage des recettes a changé et certaines recettes peuvent simplement dire « combiner » ou « mélanger » le beurre et le sucre. Qu'est-ce que le crémage du beurre et du sucre ? Pourquoi c'est important?

Ma mère préparait toujours des biscuits et des pâtisseries à l'aide de son batteur sur socle KitchenAid, mais lorsque j'ai commencé à cuisiner pendant les vacances dans ma propre maison, je n'ai jamais utilisé de batteur sur socle. Je n'ai pas pris la peine de le retirer de l'étagère poussiéreuse du garage parce que je ne voulais pas qu'un autre appareil encombrant soit posé sur le comptoir.

L'année dernière, j'ai cuit pas mal tout l'automne et l'hiver, et ce faisant, j'ai vraiment étudié les techniques de cuisson et pourquoi elles sont importantes. Inutile de dire que je maintenant toujours commencer ma pâte à biscuits en crémant le beurre et le sucre avec un batteur sur socle ou un batteur à main.

Qu'est-ce que le crémage du beurre et du sucre ?

Le crémage du beurre et du sucre consiste à battre le beurre et le sucre pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et de couleur pâle. Pour bien crémer le beurre et le sucre, le beurre doit déjà être à température ambiante. S'il fait trop froid, le beurre se brisera en gros morceaux et ne s'incorporera pas au sucre. Le crémage du beurre et du sucre ensemble au lieu de simplement mélanger le beurre et le sucre peut radicalement changer le résultat final de vos gâteaux et biscuits !

Pourquoi crémer votre beurre et votre sucre ?

Le crémage du beurre et du sucre incorpore de l'air dans le mélange de beurre et de sucre. Les cristaux de sucre et les molécules de matière grasse s'entourent de poches d'air qui augmentent le volume du mélange ! Ce réseau de graisse, de sucre et d'air provenant du processus de crémage empêche le beurre de fondre rapidement pendant la cuisson. Avez-vous déjà fait des biscuits aux bords croustillants et brûlés? Ceci est facilement évité en écrémant correctement le beurre et le sucre !
Le crémage permet également de créer une forme et une texture dans les produits de boulangerie. Nous examinerons à nouveau les cookies à titre d'exemple. Tout l'air que nous battons dans le beurre et le sucre est présent lorsque nous croquons dans un cookie ! L'incorporation d'air dans la pâte à biscuits aide à la forme et à la texture en créant des poches d'air dans le biscuit qui conduisent à un biscuit plus épais, plus moelleux et moins dense. Si vos biscuits ou vos gâteaux sont denses et manquent d'une texture légère et aérée, cela peut être dû au fait que le beurre et le sucre ne sont pas correctement crémés.

Une mesure incorrecte de la farine peut entraîner des produits de boulangerie denses et secs !

2. Mesurez correctement votre farine

Avez-vous déjà essayé de suivre une recette de gâteau ou de pain et le résultat était loin d'être impressionnant ? Une erreur courante dans la pâtisserie maison est de ne pas mesurer correctement la quantité de farine que vous utilisez.

La meilleure façon de mesurer la farine est de loin le poids et non le volume. De nombreuses recettes de livres de cuisine plus anciens répertorient les ingrédients en poids (onces ou grammes) et en volume (cuillères à thé ou tasses). Mesurer les ingrédients en poids est facile à faire avec une balance de cuisine qui coûte moins de 10 $. Lorsque vous mesurez les ingrédients en poids vs en volume, vous avez la certitude à 100 % que la quantité de farine que vous utilisez est exactement la même que la recette que vous suivez !

La farine se dépose avec le temps dans le stockage et dans les emballages destinés à la vente dans les épiceries - elle devient plus dense. Pour mesurer correctement la farine, nous devons réincorporer de l'air dans la farine.

Comment mesurer la farine sans balance de cuisine

Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour mesurer correctement la farine sans outils ni appareils supplémentaires.

Si vous conservez votre farine dans un grand récipient qui n'est rempli qu'aux 2/3 ou moins, secouez le récipient pour aérer la farine avant de mesurer. Donnez-lui une bonne secousse de 10 à 15 secondes et vous êtes prêt à mesurer ! Un coup rapide avec une tasse à mesurer dans le récipient à farine, puis passez un couteau à beurre sur le dessus de la tasse à mesurer pour niveler la tasse à mesurer et gratter tout excès dans le récipient.
Si vous conservez votre farine dans l'emballage dans lequel vous l'avez achetée, vous pouvez simplement utiliser une cuillère pour remplir une tasse à mesurer. Remplissez votre tasse à mesurer cuillerée par cuillerée jusqu'à ce qu'elle soit pleine, puis utilisez un couteau à beurre pour gratter l'excédent de farine dans l'emballage. Lorsque vous ramassez et déposez la farine dans la tasse à mesurer, la farine s'aère ! La plupart des cuisiniers à domicile et des éditeurs de recettes mesurent aujourd'hui la farine en utilisant cette méthode.
Alternativement, vous pouvez utiliser un tamis ou un tamis pour tamiser la farine dans un bol à mélanger, puis utiliser des tasses à mesurer pour retirer la farine. Cette méthode fonctionne bien mais prend le plus de temps et crée le plus de vaisselle à laver.

Précuisez vos croûtes de tarte à la perfection dorée et croustillante !

Cette période de l'année est également l'heure de la tarte ! Les tartes à la citrouille, aux pacanes, aux cerises, aux canneberges et au chocolat se retrouvent couramment dans les fêtes et les tables de fêtes en automne et en hiver. Que vous fassiez votre propre croûte à tarte à partir de zéro ou que vous achetiez une croûte à tarte congelée, la cuisson à l'aveugle de votre croûte aidera à l'empêcher de se détremper !

La cuisson à l'aveugle, la précuisson ou la précuisson d'une croûte à tarte font toutes référence à la cuisson initiale de votre croûte à tarte sans la garniture. Cela aide la croûte à développer une belle texture croustillante et feuilletée sans que toute l'humidité de la garniture ne l'alourdisse et ne la rende détrempée.

Pour cuire à l'aveugle une croûte à tarte, qu'elle soit maison ou du commerce, placez la croûte à tarte dans votre plat et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, vous devrez ajouter des poids sur le papier sulfurisé - vous pouvez acheter des poids à tarte spécialement pour cela ou vous pouvez utiliser des haricots secs. L'utilisation de haricots secs est très courante et la plupart des mamans ont un pot de haricots qu'elles utilisent à cette fin dans leur garde-manger !

Le poids sur le dessus du papier sulfurisé empêche la croûte de tarte de monter trop haut ou de rétrécir pendant la cuisson et cette méthode donne une croûte de tarte croustillante et feuilletée parfaite !

Pointe: Conservez les haricots que vous avez utilisés comme poids pour la prochaine fois que vous ferez cuire une croûte à tarte à l'aveugle ! Après avoir été utilisé pour cuire à l'aveugle, vous ne pouvez pas manger les haricots mais vous pouvez les réutiliser pour plus de croûtes à l'avenir ! Les haricots secs sont faciles à trouver et très bon marché.

Voici un grand recette tarte aux cerises de The Kitchen!

J'ai fait ce gâteau renversé à la mandarine comme gâteau du petit-déjeuner le week-end dernier, et il a été un grand succès auprès de ma famille ! Qui n'aime pas les gâteaux au petit-déjeuner ?

4. Empêchez vos gâteaux de déborder

J'en ai été victime à de nombreuses reprises ! J'ai déjà entrepris de faire des gâteaux à partir de zéro, en prenant le temps de mesurer mes ingrédients et d'attendre que mon gâteau cuit dans le four pour voir le gâteau complètement déborder de la casserole et se renverser dans mon four. Qu'est-il arrivé?

Cela peut arriver avec des mélanges à gâteau en boîte et des gâteaux faits maison. Lorsque vous faites cuire un gâteau, la pâte à gâteau ne doit remplir le moule qu'à moitié. Je sais qu'il a l'air mince et plat, mais lorsqu'un gâteau monte, il double généralement de taille !

Parfois, cela se produit si vous essayez de faire un double lot, trop de pâte dans la casserole taille la recette appelée pour la cuisson de la moitié de la pâte. Cela peut également se produire si vous ne vérifiez pas les mesures détaillées du moule dans une recette : si une recette de gâteau vous indique d'utiliser un moule à gâteau de 10', n'utilisez pas un moule de 8' et attendez-vous à ce que tout aille bien.

La casserole plus petite fera déborder et renverser la pâte au fur et à mesure que la pâte monte dans le four ! De plus, un moule plus petit peut empêcher votre gâteau de cuire correctement car il est trop épais pour cuire complètement le centre sans brûler le dessus et les bords !

Empêchez votre gâteau festif de couler ou de tomber à plat après la cuisson !

5. Empêchez vos gâteaux de tomber/de couler

Il y a quelques années, j'ai décidé de faire un gâteau d'anniversaire et c'était le premier gâteau que j'avais fait depuis des années. J'ai tendance à préférer la tarte, les barres et les biscuits au gâteau, mais c'était l'anniversaire d'un ami, alors je voulais faire un gâteau. Tout semblait bien lorsque je l'ai retiré du four - il était doré, moelleux et avait augmenté pour doubler la taille de la pâte d'origine. J'ai posé le moule sur le comptoir pour qu'il refroidisse et en 5 minutes, le gâteau a coulé et a perdu tout son volume.

Qu'est-ce qui a causé la chute/le coulage de mon gâteau ?

Il y a quelques raisons principales pour lesquelles les gâteaux peuvent couler en refroidissant, même s'ils ont l'air incroyables lorsque vous les sortez du four pour la première fois. Soyez patient et utilisez ces conseils, je sais que vous pouvez faire un gâteau incroyable pendant les vacances !

Le gâteau n'a pas été cuit. Si un gâteau a fière allure lorsque vous le sortez du four pour la première fois, mais qu'il coule rapidement par la suite, il n'a probablement pas été cuit. Utilisez la méthode du cure-dent pour vous assurer que votre gâteau est bien cuit !
Il y avait trop de liquide/d'humidité. Celui-ci est délicat car personne n'aime un gâteau sec, mais trop de liquide peut faire couler un gâteau. Au fur et à mesure que le gâteau cuit et que le liquide de la pâte à gâteau se transforme en vapeur, la vapeur s'échappe par le haut du gâteau et soulève la pâte. Cependant, si la pâte est trop humide, le gâteau ne sèche pas assez pour garder sa forme et coule à la fin de la cuisson.
Trop d'œufs ont été utilisés. Les œufs sont de puissants liants, si puissants que trop d'œufs dans une recette de gâteau peuvent empêcher un gâteau de se développer complètement. Les œufs ajoutent également du liquide aux gâteaux et, comme dans le conseil n ° 2, trop de liquide peut également faire couler un gâteau.
Trop de levure chimique a été utilisée. Si votre gâteau lève bien mais tombe après l'avoir retiré du four, il y a peut-être trop de levure chimique dans la recette. Lorsque cela se produit, cette levure chimique fait lever le gâteau plus que la structure de la pâte ne peut le supporter, ce qui donne un gâteau haut et aéré qui coule à plat.

Profitez de vos pâtisseries de vacances

Merci d'avoir lu. J'espère sincèrement que tous vos biscuits, tartes et gâteaux des Fêtes seront merveilleux pour le plaisir de votre famille et de vos invités ! J'espère que vous avez trouvé ces trucs et astuces de cuisson utiles alors que vous vous lancez dans la saison des pâtisseries des fêtes !

Ce contenu est exact et fidèle au meilleur de la connaissance de l'auteur et ne vise pas à remplacer les conseils formels et individualisés d'un professionnel qualifié.