Recette de Noël pour le pudding aux prunes en tissu Calico

Vacances

La recette du pud de Noël de Karen a été transmise par son arrière-arrière-grand-mère et est toujours le point culminant du festin des Fêtes.

Plum Pudding et Hot Custard, mais pas une prune en vue

Les traditions familiales qui se transmettent de mère en fille à travers les générations sont difficiles à battre. Ce pudding de Noël est l'un de ces favoris qui m'ont été transmis par ma mère de sa mère en Australie et tout le chemin du retour en Angleterre et sa grand-mère. Mais ce n'est pas seulement la recette qui est spéciale ici, c'est le rituel qui l'entoure, de l'achat des ingrédients au versement de la crème anglaise sur le pudding cuit à la vapeur le jour de la fête.

Le point culminant de la fête est - comme il l'a été depuis aussi longtemps que je me souvienne - le déballage du pudding de Noël brûlant et les soupirs de soulagement de découvrir que l'eau n'a pas pénétré à travers le tissu calicot. Ceci est suivi de cris de joie chaque fois que la cuillère de quelqu'un tinte sur l'une des pièces annonçant la découverte des trésors à l'intérieur, l'humble 'Pud' de Noël.

La recette de Mamie Maude du pudding de Noël fait avec amour par maman

La tradition du pudding de Noël

Tout commence des semaines avant Noël avec l'achat du calicot et des fruits mélangés. Le chiffon doit être trempé pendant une nuit, puis tous les ingrédients sont mélangés dans le plus grand bol à mélanger du placard. Tout le monde dans la maison doit remuer le pudding avec une cuillère en bois, pour avoir de la chance. À l'époque où les pièces de monnaie étaient fabriquées en argent, six pence étaient bouillis pour être stérilisés, puis mélangés au mélange final.

Le plum pudding original était fait à partir de pruneaux séchés ou de pruneaux, mais la recette qui a été créée dans notre famille est un mélange de groseilles, de raisins secs et de raisins secs. Il est riche et lourd et parfumé à l'eau-de-vie. La recette ne dit pas quelle taille de verre utiliser, cela dépend donc de l'humeur du cuisinier au moment de la fabrication.

Trésors du livre de ménage

Quelques-unes des recettes préférées de Mamie Maude

Première entrée dans le livre de ménage qui devait être rempli de recettes

Livres de recettes manuscrites

Ma grand-mère était connue de tous sous le nom de Granny. L'incarnation d'une mère et d'une grand-mère, elle était très aimée de tous, non seulement pour ses merveilleuses recettes, mais aussi pour sa façon de vous accueillir avec un sourire et un câlin et son style unique de jeu de piano. Si vous pouviez chanter la mélodie, elle pourrait donner vie au piano. Sa main gauche se déplaçait rapidement sur les touches en utilisant une combinaison d'octaves et d'accords, tandis que la main droite tintait avec la mélodie. Le favori de tout le monde était 'Alley Cat'.

Des trésors manuscrits, collectés au fil du temps, ont rempli ses livres de recettes. Niché dans l'un d'eux, un simple cahier d'exercices de 80 pages, se trouve le traditionnel pudding de Noël. Ma mère me l'a écrit avec des instructions pour utiliser le tissu calicot d'hier. Il se trouve dans mon cahier d'exercices avec fierté, tout couvert de farine et d'autres taches de cuisine des années passées.

Suspendre le pudding

Accrochez votre pudding dans un endroit sec pour de meilleurs résultats ou si vous êtes dans une zone très humide, mettez le pudding au congélateur pour éviter la formation de moisissures.

Idéalement, le pudding doit pendre longtemps - au moins trois semaines - mais jusqu'à six semaines, c'est bien aussi. Plus le pudding est suspendu longtemps, meilleures sont les chances que les saveurs se frayent un chemin à travers le mélange. Une texture de pudding plus ferme se développe au fil des jours vers Noël.

Le pudding doit être préparé des semaines à l'avance. L'idée est que les saveurs s'infiltrent dans le mélange et opèrent leur magie. L'alcool agit comme un conservateur. Ne paniquez pas, cependant. Si vous manquez de temps, vous pouvez toujours préparer le pudding, même le jour même à condition de lui laisser six heures de cuisson. Assurez-vous de cuire le pudding à la vapeur pendant six heures au départ.

Le gâteau de Noël fait partie de la tradition

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Recette de Pudding de Noël de Mamie Maude

Les ingrédients ci-dessus font un gros pudding pour la famille élargie. Il sert de 12 à 16 personnes mais peut facilement être réduit de moitié pour un petit festin. Les restes peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou congelés pendant 12 mois.

Tissu calicot

• calicot de 1 mètre
• ½ tasse de farine ordinaire
• Corde à nouer

Faire tremper le chiffon pendant une nuit dans de l'eau froide, tout en faisant du pudding, faire bouillir le chiffon dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Sonnez bien. Étalez la toile de calicot sur la table ou le banc et frottez bien avec de la farine (zone de 40 cm seulement).

Ingrédients du pudding de Noël

• ½ livre de beurre
• ½ livre de cassonade
• 4 œufs
• 1 ½ livre de fruits séchés mélangés
• ¾ livre de farine ordinaire
• ½ cuillère à café de carbonate de soude
• 2 cuillères à café d'épices mélangées
• ½ verre de cognac ou de xérès
• 1/2 tasse d'amandes, voir ci-dessous

Méthode

1. Crème beurre et sucre.
2. Ajouter les œufs bien battus, le brandy, les fruits, la farine, les épices et le soda.
3. Placer dans un tissu à pouding, rassembler uniformément et fermement (en laissant de la place pour gonfler) et attacher fermement avec de la ficelle.
4. Mettre le couvercle sur la casserole. Faire bouillir ou cuire à la vapeur rapidement pendant 15 minutes, réduire le feu et faire bouillir ou cuire à la vapeur lentement pendant six heures .
5. Suspendre dans un endroit frais et sec.
6. Le jour de Noël, faire bouillir pendant trois heures.
7. Accrochez dix minutes pour raffermir.

Mamie Maud

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Mais attendez, il y a plus

La première fois que j'ai fait le pudding, j'ai oublié de lire le verso de la recette, où, dans la meilleure écriture cursive de ma mère, se trouve le reste des ingrédients et des instructions. Maman est une merveilleuse cuisinière mais parvient toujours à oublier quelque chose lorsqu'elle partage ses secrets, bien qu'elle jure que ce n'est pas intentionnel. Voici ce qu'elle a écrit :

Beaucoup de chance, j'espère que tout cela a du sens pour vous. Assurez-vous qu'il y a quelqu'un à portée de main pour attacher le pudding très étroitement afin que l'eau ne puisse pas entrer. moitiés. Assurez-vous que l'eau dans la casserole est toujours pleine aux ¾ environ, alors remplissez au besoin.

Lorsque vous sortez le pudding de l'anneau d'eau, retirez autant d'eau que possible des extrémités de calicot lâches. Attachez ces extrémités haut sur la ficelle pendant quelques jours jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Trop de tissu reposant sur le pudding pourrait provoquer des moisissures. C'est à peu près tout, mais appelez-moi si vous n'arrivez pas à comprendre tout cela. Aime maman.

Noël en Australie est chaud

Il peut sembler étrange de s'asseoir pour un dîner rôti complet avec du pudding de Noël cuit à la vapeur et de la crème anglaise chaude lorsque la température extérieure monte en flèche à 100 degrés, mais c'est ce que nous avons fait. La cuisine serait chaude, la maison serait chaude et la nourriture toujours chaude, mais cela n'avait pas d'importance.

Les femmes de la famille de ma mère avaient transmis la tradition et jusqu'à présent personne n'a essayé de la changer. Ma sœur cadette relève le défi maintenant, mais a le bon sens de cuire la viande à l'extérieur sur le Weber.

Des boules brillantes entrelacées de guirlandes éclairent un sapin de Noël

Photographe : Jurvetson