Les célèbres plats de la Nouvelle-Orléans à ajouter à votre liste de seaux culinaires

La Nourriture

Quand les visiteurs commencent planification de voyages autour des célèbres plats de la Nouvelle-Orléans, vous savez que la scène culinaire d’une ville est chaude. Du gombo traditionnel imprégné d'influences cajun et d'une imposante muffuletta aux nouveaux plats fusion vietnamo-créole qui reflètent la diversité actuelle des «Nawlins», il y a beaucoup de choix dans ce paradis gastronomique.

Chef et natif de NOLA, Ashley Jonique , raconte OprahMag.com que la diversité de la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans - qui mêle les cultures française, africaine et espagnole, pour n'en nommer que quelques-unes - combine les fruits de mer et les légumes de la région avec les influences des différentes communautés qui habitent la Nouvelle-Orléans.

'Nous avons un slogan, «Fais ce que tu veux» donc quand il s'agit de cuisiner, nous faisons essentiellement ce que nous voulons tout le temps », dit-elle.

Maintenant, il y a des pizzas au gombo, des rouleaux de printemps jambalaya et de riches soupes Yaka mein à base de filet mignon.

Pourtant, les éléments classiques de la cuisine locale demeurent, qui incluent ce que Jonique appelle `` la sainte trinité '' des produits frais (poivrons, oignons et céleri) et des aliments de base d'institutions durables, comme les pâtisseries moelleuses du Café Beignet et les beurrées grillées huîtres chez Drago.

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Voici une liste de tous les restaurants et de la cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Orléans à ne pas manquer, que ce soit vous vous dirigez vers le Big Easy participer à traditions ancestrales du Mardi Gras le 16 février, ou tout simplement dans vos favoris pour plus tard - laissez les perles à la maison et apportez votre appétit.

1. King Cake à Boulangerie Laurel Street

King Cake est un pain sucré tressé en forme de cercle et recouvert de glaçage et de paillettes colorées - généralement vertes, représentant la foi, violettes pour la justice et or pour le pouvoir. La friandise est habituellement appréciée à partir de la Journée des trois rois, également connue sous le nom d'Épiphanie, le 6 janvier, menant au Mardi Gras et au début du carême, lorsque les gens ont tendance à s'abstenir de telles indulgences.

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Laurel Street Bakery le prépare à partir de zéro avec une pâte à brioche tressée à la main avec de la cannelle et du sucre et remplie de fromage à la crème, de pomme, de fraise ou de praliné. La propriétaire Hillary Guttman est fière de créer un espace qui rassemble de manière organique la communauté. Après l'ouragan Katrina, la boulangerie a été l'un des premiers endroits où les résidents pouvaient aller prendre une tasse de café et un sentiment d'appartenance, dit-elle. Cet esprit de convivialité est précisément la raison pour laquelle Laurel Street Bakery est devenue un lieu privilégié pour les Néo-Orléans. Les chefs civiques sont des clients réguliers et le bureau du maire a même utilisé la boulangerie comme lieu de tournage vidéo récent.

2. Mort de Gumbo à Restaurant R’evolution

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Ce n'est pas votre gombo typique, qui a un bouillon de filé épais avec des fruits de mer et / ou de la viande, et une «Sainte Trinité» de Louisiane de légumes: poivrons, céleri et oignons. Il s'agit plutôt d'une version moderne et raffinée du ragoût traditionnel des chefs John Folse et Rick Tramonto. John Folse est un expert de la cuisine louisianaise et l'auteur de plusieurs livres, notamment L'Encyclopédie de la cuisine cajun et créole et L'évolution de la cuisine cajun et créole . Leur version contient une caille rôtie farcie de saucisse andouille, d'huîtres et de riz filé. Mangeur l'appelle «un plat de gombo déconstruit à tomber par terre».

3. Beignets à Cafe Beignet

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Alors que la foule et la file de touristes se rendent au Café Du Monde, les habitants savent qu'il faut se rendre au Café Beignet pour ce bonbon signature de la Nouvelle-Orléans. Avec trois emplacements à travers la ville, il réduit considérablement le temps d'attente pour cet hybride de beignet de pâtisserie saupoudré de sucre en poudre. Les Français et les Acadiens ont apporté des beignets dans la région au 18esiècle, mais la Nouvelle-Orléans a contribué à donner au délice poudreux la reconnaissance qu'il reçoit aujourd'hui.

4. Pauvre garçon à Boulangerie et taverne Parkway

Parkway existe depuis plus d'un siècle, depuis 1911 pour être exact. La légende raconte que le nom de pauvre garçon, également appelé po ’boy, vient de l’époque de la Grande Dépression lorsqu’un sandwich a été créé pour être donné gratuitement aux grévistes des transports en commun. Depuis, les gens réclament les pauvres garçons de Parkway.

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Bien qu'ils puissent contenir une variété de garnitures - généralement des fruits de mer comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat - le pain est vraiment ce qui les rend distinctifs. Traditionnellement, une miche de pain français a des extrémités effilées, mais la miche pour les garçons pauvres est rectangulaire bout à bout pour maximiser la capacité de farce.

5. Bananas Foster à Brennan's

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En tant que restaurateur entreprenant, Owen Brennan a encouragé Paul Blangé, son chef, à inventer un plat avec des bananes comme attraction principale, en 1951. Le plat a été nommé d'après Richard Foster, l'ancien président de la New Orleans Crime Commission et ami d'Owen Brennan. Dans ce plat emblématique, les bananes sont flambées à table avec de la cassonade, du beurre, de la cannelle, du rhum et sont servies avec de la glace à la vanille New Orleans Ice Cream Co. Aujourd'hui, Bananas Foster est le plat le plus commandé du menu.

6. Gruau de fromage Pimento à Café High Hat

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Située sur «Pimento Cheese Row», la barre est haute pour ce plat adapté de la recette familiale du propriétaire. Allison Richard, chef du High Hat Café, déclare: «Le vrai changement de jeu est de râper votre propre fromage.» Elle ajoute: «De l'ail frais et de la mayonnaise Hellmann's - les seuls que j'utilise - complètent le tout.

7. Pralines à Pralines de Leah

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Entreprise familiale depuis 1944, Leah’s Pralines utilise des ingrédients locaux tels que les pacanes d’Alabama et le sucre de Louisiane. Chaque jour, leurs confiseries créoles sont confectionnées en petit lot pour garantir fraîcheur et qualité. Semblable à d'autres friandises locales, la praline de la Nouvelle-Orléans a des origines qui remontent à son héritage français. Les confiseurs de la Nouvelle-Orléans ont ajusté la recette traditionnelle pour inclure des amandes et de la crème.

8. Huîtres grillées à Drago's

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Il est difficile de discuter avec des huîtres badigeonnées d'ail, de beurre, d'herbes et garnies de parmesan et de fromage romano. Les Drago sont fiers de faire partie de l'héritage de l'ostréiculture immigrée en Louisiane depuis des générations. Ils peuvent servir plus de 900 douzaines d'huîtres grillées lors d'une bonne journée.

9. Crevettes grillées de M. B à M. B's Bistro

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Le bistro Mr. B est un incontournable du quartier français depuis 1979, mélangeant les cuisines créole et cajun. Les crevettes grillées à la Nouvelle-Orléans ne sont pas cuites sur un gril. Il est plutôt sauté avec du Worcestershire, beaucoup de beurre, d'ail et de poivre noir. Cindy Brennan, copropriétaire et associée gérante, vient d'une famille profondément enracinée dans l'industrie de la restauration de la Nouvelle-Orléans. L'un de ses parents les plus notables est Ella Brennan, qui dirigeait l'emblématique Palais du commandant (un autre endroit préféré des touristes) et a remporté le prix 2009 James Beard Foundation Lifetime Achievement.

10. Muffuletta à Épicerie centrale

Une muffuletta est un pain rond au sésame de Sicile. Les immigrants italiens de la Nouvelle-Orléans en ont fait un sandwich bien-aimé avec une salade d'olives marinées, du salami, du jambon, du fromage suisse, du provolone et de la mortadelle sur le pain muffuletta rond homonyme. Central Grocery est une épicerie italienne qui date de 1906 et le propriétaire Salvatore Lupo est crédité d'avoir créé le favori de la Nouvelle-Orléans, qui s'est depuis répandu dans tout le pays. Dans le cas de Lupo, avoir les meilleurs ingrédients à portée de main est certainement utile. Ils utilisent du pain cuit localement, des viandes tranchées sur place et une salade d'olives italienne qui est une recette familiale.

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11. Café Brûlot at Galatoire

Galatoire's existe depuis 1905. Vous cherchez une façon divertissante de terminer votre repas? Ensuite, le Café Brûlot, qui comprend de l'orange, du citron, des clous de girofle, de la cannelle, de l'eau-de-vie, du Grand Marnier et du café torréfié français chaud, est un incontournable. Bonus: cette boisson alcoolisée est servie à table avec un spectacle de flammes.

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12. Poulet frit à Maison Scotch de Willie Mae

Un incontournable du quartier de Treme, Willie Mae's est ouvert depuis 1957. Willie Mae Seaton était l'auteur original de leur populaire recette secrète de poulet frit, et maintenant le flambeau a été transmis à son arrière-petite-fille, Kerry. Le restaurant a reçu un prix James Beard et a été nommé «Meilleur poulet frit d'Amérique» par le Canal de voyage . Ce restaurant de quartier est devenu un phénomène national et pour cause. Nick Solares, du mangeur, décrit le poulet comme 'changement de vie.'

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13. Bol de poitrine de porc glacée à MoPho

Le chef Michael Gulotta, originaire de la Nouvelle-Orléans, s'est inspiré de son éducation en Louisiane et l'a combiné avec des influences vietnamiennes qui ont surgi dans la ville au fil des ans. Cette confluence unique de cuisines a valu à Gulotta la reconnaissance des locaux, Magazine de la Nouvelle-Orléans , et publications nationales, Bon Appétit et Gastronomie et vin . L'un des plats les plus populaires est le bol de poitrine de porc glacé avec une épaule fumée à chaud, des arachides épicées, du cracklin et des fraises séchées. Il est servi sur des nouilles vermicelles ou du riz chaud à la noix de coco.

14. Haricots rouges et riz à Neyow's

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Neyow's est un favori créole. Propriété de Tanya et Timothy Dubuclet, les recettes du restaurant ont été transmises par leurs grands-mères. Ils aiment dire que «Neyow’s est l’un des restaurants les plus recommandés par les chauffeurs Uber et les concierges d’hôtel», alias les connaisseurs. Leurs haricots rouges et leur riz sont un plat du lundi qui est devenu une tradition hebdomadaire parmi les habitants et est servi avec un choix de poulet frit, de côtelettes de porc grillées ou de saucisse chaude.

15. Crevettes épicées Phở à Café de Lilly

Comme toute autre ville, la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans s'est développée pour refléter ses habitants. Le Lilly’s Café est un restaurant vietnamien qui habite le Lower Garden District. Le phở aux crevettes épicées est un clin d'œil au patrimoine de fruits de mer profond de la ville, avec sa culture alimentaire en constante évolution et en expansion.

16. Golden Curry à Petit marché

Small Mart est un joyau de quartier dans le quartier français. Cet endroit intime, populaire parmi les végétariens, les végétaliens et les omnivores, a récemment été agrandi pour devenir un nouvel espace à partir de leur dépanneur d'origine et de leur lieu de vente à emporter. Le curry doré de Small Mart, fait avec des pois chiches, des pommes de terre et bien d’autres friandises saines, est toujours le plus apprécié des gens de la Nouvelle-Orléans.

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17. Snoball (glace pilée) à Sno-Bliz de Hansen

Si vous voulez une expérience de plats surgelés avec une histoire sucrée, rendez-vous au Sno-Bliz de Hansen. L'équipe de mari et femme, Ernest et Mary Hansen, a commencé son entreprise de «snobisme» en 1939. Ernest était l'inventeur - il a reçu un brevet américain pour sa machine à raser la glace - et sa femme, Mary, était la femme d'affaires avisée avec une gamme de sirops. .

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La glace moelleuse d’Ernest était un sursis bienvenu pendant les étés notoirement chauds à la Nouvelle-Orléans. 80 ans plus tard, leur petite-fille dirige le spectacle avec des friandises glacées qui ont été nommés American Classic par la James Beard Foundation en 2014 .

18. Pizza petit-déjeuner à Katie

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Qui n'aime pas le petit-déjeuner et Pizza? La pizza du petit-déjeuner de Katie est garnie de pommes de terre rissolées, d'œufs, de saucisses, de bacon et d'oignons verts. Il est également recouvert de fromage Provel crémeux à la Saint-Louis, parfait pour faire ces magnifiques brins pour un moment Instagram. Ce qui lie toutes les saveurs, c'est la riche sauce à la crème au beurre à l'ail. C’est une façon chaleureuse de commencer la journée ou peut-être de se remettre d’une soirée sur Bourbon Street.

19. Jambalaya au École de cuisine de la Nouvelle-Orléans

Si vous voulez ramener un peu de magie cajun de votre voyage à la Nouvelle-Orléans, vous n'avez pas à faire passer des écrevisses à la maison dans votre bagage à main. La New Orleans School of Cooking propose plusieurs options pédagogiques pour les personnes qui souhaitent apprendre à préparer des aliments de base locaux tels que des crevettes et du gruau au barbecue, du gombo et du jambalaya.

La recette de jambalaya en particulier a été largement diffusée par des publications comme Cooks.com . Il utilise du poulet, de l'ail, des saucisses, du riz à grains longs et leur mélange spécial d'assaisonnement créole à faible teneur en sodium appelé Les trucs de Joe (du nom du fondateur de l'école, Joe Chan).

En 2018, leurs cours ont été classés non. 2 expérience culinaire dans le monde par Trip Advisor.

20. Écrevisses à Faire bouillir les fruits de mer

faire bouillir la maison de fruits de mer

Faire bouillir les fruits de mer

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Lorsque La saison des écrevisses arrive à la Nouvelle-Orléans , les habitants et les visiteurs se démènent pour trouver l'ébullition la plus proche. L'écrevisse est souvent servie simplement, avec du maïs et / ou de la saucisse, mais certains restaurants offrent plus d'options.

À Boil Seafood House sur Magazine Street, les clients choisissent d'abord leurs prises, qui sont souvent des écrevisses, mais peuvent être n'importe quoi, des pattes de crabe royal aux palourdes, en passant par une saveur et enfin un niveau de chaleur. Les têtes d'écrevisses hardcore peuvent commander certains de leurs seaux de fruits de mer, notamment The Cajun Classic, The Taste of New Orleans et The Feast, qui offrent tous une livre d'écrevisses et toutes sortes d'autres friandises crustacées.

21. Biscuits à Biscuits et brioches

À un moment donné, vous aurez besoin d'une pause sans escale avec les fruits de mer et les copieux po 'boys, et il n'y a pas de meilleur nettoyage de palette qu'un biscuit doux et chaud pour le petit-déjeuner. Le restaurant lui-même est difficile à manquer, car il est situé dans un maison de fusil de chasse .

Les biscuits de Biscuits and Buns sont exceptionnellement polyvalents. Ils sont servis de nombreuses façons - comme plat d'accompagnement avec du beurre de noix de pécan ou des conserves, à côté de leurs crevettes grillées et de leur gruau, ou même comme base d'un sandwich au poulet tendre avec sriracha au miel.


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