Oprah partage son régime en mangeant un repas à base de plantes par jour pendant 30 jours

La Nourriture

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Dans le numéro de novembre de OU , Oprah s'est assis avec auteure et militante pour le changement climatique Suzy Cameron à son sujet livre, Le plan OMD . Dans ce document, Cameron dit que les avantages de manger à base de plantes vont bien au-delà de votre propre santé personnelle, mais aussi de la santé de la planète. L'agriculture animale est le deuxième contributeur au changement climatique, souligne-t-elle - et si vous modifiez votre alimentation pour y inclure uniquement une repas à base de plantes chaque jour, vous pouvez aider à économiser des dizaines de milliers de gallons d'eau.

Oprah a été tellement émue par l'idée qu'elle a décidé de relever le défi elle-même, s'engageant à manger au moins un repas à base de plantes par jour pendant le mois suivant. `` Si vous envisagez de devenir végétarien ou végétalien, je pense que c'est un bon moyen de vous pencher là-dessus où vous n'avez pas à abandonner tout vous avez mangé toute votre vie en un jour », dit-elle.

Pour l'aider, Lady O a demandé à son chef, Raymond, de lui préparer un plan de repas. Et pendant qu'elle plaisante en disant: `` Tu sais que je savoir comment cuisiner, mais j'ai un chef, alors ne vous détestez pas! heureusement pour ceux d'entre nous sans pour autant professionnel, le chef Raymond partage ses recettes ici sur OprahMag.com pour les 30 prochains jours. Suivez le parcours d'Oprah ci-dessous - et bon appétit!


JOUR 1

Risotto à la citrouille rôtie et aux champignons des champs

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Après avoir goûté pour la première fois à la recette de ce risotto à la citrouille sans produits laitiers, Oprah n'a pu que dire: `` J'aimerais pouvoir vous dire à quel point c'est bon! '' Et un conseil de pro? À la fin, elle a saupoudré un peu de son zeste de truffe préféré , dont elle «ne quitte jamais la maison sans».

Ingrédients:

  • 1 tasse de riz arborio
  • & frac12; C Oignon jaune (coupé en dés)
  • 3 tasses de courge musquée (coupées en dés)
  • 1 tasse de courge Kabocha (coupée en dés)
  • 1 & frac12; C Mélanger les champignons
  • 3 & frac12; C Bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de persil (haché)
  • 1 t de sauge (hachée)
  • 1 tasse de lait d'amande
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 t d'ail (haché)

Purée de courge: Dans une petite casserole, ajoutez & frac12; tasse de courge kabocha coupée en dés et 2 tasses de courge musquée coupée en dés. Ensuite, ajoutez le lait d'amande, avec 1 & frac12; tasses d'eau du robinet. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirez délicatement la courge de la casserole et placez-la dans un mélangeur à haute vitesse; réduire en purée à intensité élevée en ajoutant juste assez de liquide de cuisson pour l'aider à tourner. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de côté.

Champignons et courges: Faire sauter les champignons dans 1 t d'huile d'olive. Une fois caramélisé, ajoutez 1 t d'ail haché et réservez. Ensuite, faites revenir la courge dans 1 t d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit molle, puis ajoutez 1 t d'ail haché. Mélanger les champignons et la courge et assaisonner avec du sel, du poivre et du persil haché.

Riz : Chauffer le bouillon de légumes dans une petite marmite et réserver au chaud sur la cuisinière. Dans une casserole moyenne, ajouter 1 t d'huile d'olive et les oignons en dés, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ensuite, ajoutez le riz Arborio, continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes. Commencez à ajouter lentement le bouillon de légumes petit à petit pour permettre au riz d'absorber complètement le liquide. Continuez à cuire lentement à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit terminé. Une fois que vous êtes satisfait de la tendreté du riz, mettez de côté et gardez au chaud.

À l'assiette: Chauffer la purée de courge et les champignons / courges à feu vif. Mélanger 3 t de purée de courge dans le riz cuit; vérifier l'assaisonnement. Ajouter la moitié du mélange de courges / champignons au riz et remuer doucement. Placer le risotto au milieu d'une grande assiette, tapoter doucement le fond de l'assiette pour permettre au riz de s'étaler. Placer le reste de la garniture sur le riz et saupoudrer de sauge hachée pour terminer.


Jour 2

«Wraps» de falafel cuits au four avec houmous, baba Ghanoush et salade de tomates et concombres


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Le repas du jour 2 d'Oprah est spécial, car tout était son idée. «C'est du falafel parce que j'adore les falafels. Et voici le truc, généralement il y a beaucoup de points - comme 10 points sur Weight Watchers, parce qu'ils sont frits », dit-elle. J'ai donc demandé au chef Raymond de proposer une version cuite au four, et voici mon idée: proposer des falafels galettes ».

Après avoir essayé le résultat de son expérience avec le chef Raymond, Oprah approuva. «Je veux dire, croustillant, cuit au four, falafel, je veux dire ... génie! Cette été mon idée.' Voulez-vous l'essayer par vous-même? La recette du chef Raymond est ci-dessous. Et bonus si vous êtes sur Weight Watchers: selon le calcul d'Oprah, le déjeuner entier ne représente que trois points.

Mélange de falafels:

  • 1 lb de pois chiches séchés (trempés toute la nuit dans l'eau)
  • 3 cuillères à soupe d'ail (haché)
  • 2 cuillères à soupe de jalapeño (en dés)
  • 2 cuillères à soupe d'échalote (en dés)
  • & frac14; C Coriandre (hachée)
  • 3 cuillères à soupe de persil (haché)
  • 2 T menthe (hachée)
  • 1 t de cumin moulu
  • 1 t de coriandre moulue
  • 1 t Cayenne
  • 3 & frac12; Eau pétillante Oz
  • 2 t de sel fumé
  • 1 t de poivre noir

Broyez tous les ingrédients dans un robot culinaire, en prenant soin de ne pas le transformer en purée. Mettre au réfrigérateur pendant 1 & frac12; heures pour régler. Ensuite, façonnez le mélange en petites galettes et faites cuire au four pendant 15 minutes à 425 degrés, en retournant à mi-cuisson pendant la cuisson.

Sauce ail-tahini:

  • 1 tasse de tahini
  • & frac14; C Eau
  • 2 t d'ail (bulbe entier rôti au four à 325 pendant 40 minutes)
  • 1 t de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre

Retirer l'ail de la peau et mesurer les 2 t nécessaires. Mettez le tout ensemble dans un mélangeur et réduisez en purée à haute température. Assaisonner de sel et de poivre.

Hoummous:

  • 2 tasses de pois chiches cuits
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 1 t d'ail (haché)
  • 2 t de jus de citron
  • 1 t de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • ½ t Cayenne

Placer le tout dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si les résultats sont trop épais, n'hésitez pas à ajouter du liquide de pois chiches pour éclaircir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Baba Ghanoush:

  • 4 aubergines japonaises (grillées et pelées)
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 2 t d'ail (haché)
  • 3 t de jus de citron
  • 1 & frac12; t Cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 t Cayenne
  • 1 t d'épices Za’taar

Placer tous les articles dans un robot culinaire et purifier jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre.

Salade de tomates et concombres:

  • 6 tomates cerises (coupées en deux)
  • 1 concombre persan (coupé en dés)
  • 3 cuillères à soupe de pois chiches cuits
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge (en dés)
  • 1 cuillère à soupe d'avocat (en dés)
  • 1 t de persil (haché)
  • & frac12; t Menthe (hachée)
  • 4 feuilles de basilic (déchirées)
  • 1 t d'épices Za’taar

Mélanger le tout dans un bol et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir. Assaisonner de sel et de poivre, puis garnir de feuilles de basilic.

À l'assiette: Disposer les trempettes et la salade dans une assiette. Coupez le pita en quartiers, puis coupez doucement le pita pour créer une poche pour le falafel. Faire griller le pita jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Enduire l'intérieur de sauce tahini à l'ail. Tranchez une petite quantité de laitue et de feuilles de coriandre, puis placez le falafel chaud dans la poche avec la laitue et la coriandre. Prendre plaisir!


Jour 3

Curry de patates douces et noix de coco

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Pour le repas à base de plantes d'Oprah le troisième jour, le chef Raymond a préparé un curry de patates douces avec du cumin, des pois chiches et du riz brun. Après avoir renvoyé quelques invités pleins d'espoir - ses chiots - («Les filles pensent qu'elles ont quelque chose ici, mais vous n'obtenez rien ici!» Leur dit-elle) Oprah a pris sa première bouchée de la dernière concoction du chef Raymond. Sa critique de ce déjeuner? «Je me sens très bien avec ce repas par jour!

Ingrédients:

  • 1 patate douce
  • 1 C carotte (pelée, blanchie et coupée en gros dés)
  • 1 tasse d'échalote (gros dés)
  • 2 tasses de champignons mélangés
  • 2 tasses de bette à carde (blanchies et hachées grossièrement)
  • 1 poire Barlett (pelée et coupée en quartiers)
  • 1 poivron (rôti, pelé et coupé en gros dés)
  • & frac14; C Coriandre (lavée et cueillie)
  • 3 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de persil (haché)
  • & frac34; C Pois Chiches (Cuits)
  • 1 tasse de riz brun (cuit)
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières (grillées)
  • 2 cuillères à soupe d'ail (haché)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 T de noix de coco râpée grillée
  • 2 tasses de sauce au cari et à la noix de coco (voir la recette ci-dessous)

Cuisiner: Patate douce rôtie au four à 375 degrés pendant 40 minutes. Une fois refroidi, retirez la peau et coupez-la en pièces de 1 pouce; coupez à nouveau en deux pour créer des formes en demi-lune. Ensuite, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites cuire avec du cumin jusqu'à ce que le riz soit tendre. Une fois le riz tendre, pliez-y & frac14; T ail et pois chiches hachés; tenir chaud.

Faire sauter les champignons avec & frac12; T l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée. Ajouter 1 cuillère à soupe d'ail haché et baisser le feu pour permettre à l'ail de fleurir, assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter les échalotes avec & frac12; T l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, puis ajouter la bette à carde, les carottes et les poivrons rôtis dans la poêle; cuire 2 à 5 minutes à feu moyen-vif. Maintenant, ajoutez & frac34; T d'ail haché, puis baisser le feu à doux et cuire 3-4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ensuite, mélangez la poire dans le sel, le poivre et & frac14; T huile d'olive; saisir dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que tous les côtés soient caramélisés. Chauffer la sauce au curry en grande sautée avec les patates douces cuites jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

À l'assiette: Mélanger le persil haché avec le riz et les pois chiches et une assiette au centre d'un grand bol. En faisant attention, retirez les patates douces chaudes de la sauce au curry et placez-les à côté du riz dans le bol. Maintenant, prenez les légumes restants et la poire rôtie et disposez bien dans un bol. Il n'y a pas de mauvaise façon d'organiser! Garnir de basilic, de feuilles de coriandre et de noix de coco grillée. Ajouter le reste de la sauce au curry au besoin.

Sauce au cari rouge et à la noix de coco:

  • 2 boîtes de lait de coco
  • 1x citronnelle
  • 3 oz de gingembre pelé
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tasse d'échalotes tranchées
  • 1 Chili Fresno
  • 1 tasse de coriandre
  • 1 tasse de basilic
  • & frac14; C Pâte de curry rouge
  • 2 T de pâte de tomate
  • 1 tasse de tomates en conserve hachées
  • 1 t de coriandre moulue
  • 1 t de cumin moulu
  • 1 t Cayenne
  • & frac14; C Jus de lime frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • Sel poivre

Pour faire de la sauce: Mettre l'ail, l'échalote, le gingembre, la citronnelle, le piment frais, le basilic, la coriandre et la pâte de curry dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Dans une casserole moyenne, cuire la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, ce qui devrait prendre 10 minutes. Maintenant, ajoutez la pâte de tomate et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates hachées et les épices, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide dans la casserole, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le jus de lime, la sauce de poisson et le lait de coco et cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes. Passer au tamis et assaisonner de sel et de poivre. Refroidir la sauce dans un bain de glace.


Jour 4

Haricots rouges et riz

Cela semble simple, mais Oprah dit que ce repas est `` l'un de mes plats préférés, en fait. Haricots rouges et riz, c'est tout ce que je dois dire, vous tous!

Ingrédients:

Haricots

  • 1 lb de haricots rouges séchés (trempés toute la nuit)
  • 1 carotte (tranchée)
  • 2 poivrons (gros dés)
  • 2 oignons tasses (gros dés)
  • 2 C de céleri (tranché)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 t de cumin
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de thym séché
  • 1 t d'origan séché
  • 1 t de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante

Ajouter le tout dans une marmite moyenne et couvrir les haricots de deux pouces d'eau. Porter à ébullition et baisser à feu moyen-doux; cuire à couvert pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et remuer de temps en temps pendant 45 minutes à 1 heure supplémentaires. Une fois que les haricots sont tendres, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Riz

  • 1 tasse de riz brun au jasmin (rincé)
  • 1 & frac12; C Eau
  • 1 t de sel casher
  • 1 citronnelle écrasée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre

Ajouter tous les ingrédients dans un cuiseur à riz ou une petite casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre. Répartir les haricots rouges sur le riz et garnir de feuilles de coriandre.


Jour 5

Steak de chou-fleur grillé avec sauce à l'ail et au tahini

Pour leur dernier repas à base de plantes, le chef Raymond et Oprah sont allés au grill pour préparer des «steaks» de chou-fleur. Oprah souligne que si vous n'avez pas de gril extérieur, vous pouvez également préparer cette recette sur un gril intérieur. Elle dit qu'elle aime un chou-fleur grillé ou un steak de champignons, mais dit que la clé est la sauce. «Tu dois avoir de la sauce, sinon c'est juste un champignon grillé! Et si le chou-fleur ne vous suffit pas, Oprah vous propose deux accompagnements: du quinoa et un peu de «vin à base de plantes, à base de raisin»!

Chou-fleur:

  • 2 tranches de chou-fleur (1-1,5 po d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe d'épices Za'taar
  • 1,5 t d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre

Assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'épices za'taar. Placer sur le gril chaud et cuire de chaque côté pendant 7 à 10 minutes. Badigeonner le steak de sauce tahini tout au long de la cuisson. Une fois tendre, retirer du gril et assaisonner avec du jus de citron frais. Dresser le steak avec la sauce tahini et les feuilles de coriandre fraîche.

Sauce ail-tahini:

  • 2 gousses d'ail (écrasées)
  • & frac14; C Eau
  • 4 t de jus de lime
  • 1 t de cumin
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; t Poivre noir
  • & frac12; sel de table
  • & frac12; C Tahini
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Bien mélanger dans un bol et laisser à température ambiante


Jour 6

Gruau grillé à la noix de coco et à l'ananas

Le repas de la journée à base de plantes est le petit-déjeuner. De la farine d'avoine en fait - mais comme le dit Oprah, «pas n'importe quelle farine d'avoine: de la farine d'avoine faite avec du lait de coco et de l'eau, des myrtilles et de l'ananas et il y a une banane là-dedans ... et des myrtilles et de la noix de coco rasée sur le dessus. Bonjour!'

Ingrédients:

  • 1 tasse d'avoine irlandaise coupée en acier
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 C d'eau
  • & frac12; Myrtilles
  • 1 banane (tranchée)
  • 1 tasse d'ananas (tranché)
  • 1 T de noix de coco râpée grillée
  • & frac12; t Sel de mer

Faire griller la noix de coco râpée dans une petite sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit dorée et réserver. Faites chauffer le lait de coco, l'eau et le sel de mer dans une petite casserole et faites bouillir. Une fois à ébullition, ajoutez les flocons d'avoine coupés en acier et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois que les flocons d'avoine sont cuits à la texture désirée, ajoutez la moitié de tous les fruits et la noix de coco grillée, puis pliez ensemble. Placer le gruau chaud dans un bol moyen et garnir du reste des fruits et de la noix de coco. Prendre plaisir!


7e jour

Chili aux légumes et pain de maïs végétalien

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Pour le jour 7 du défi d'un repas à base de plantes par jour d'Oprah, le chef Raymond a préparé un chili aux légumes avec un pain de maïs sans produits laitiers, en utilisant du vinaigre de cidre de pomme et du lait d'amande à la place du babeurre. La critique d'Oprah sur le pain de maïs? «C'est vraiment une bonne triche! Si bon, en fait, qu'elle l'a émietté sur le dessus de son bol de chili. Maintenant cette c'est un repas d'automne!


Le Chili:

  • 1 tasse de poivron (en dés)
  • 2 oignons jaunes (coupés en dés)
  • 1 tasse de carottes (coupées en dés)
  • 5 gousses d'ail (hachées)
  • & frac12; C Céleri (en dés)
  • 2 Jalapeños (en dés)
  • 1 tasse de courgettes (coupées en dés)
  • 1 tasse de courge jaune (coupée en dés)
  • 1 tasse de haricots verts (coupés en deux)
  • 3 haricots rouges (rincés)
  • 1 tasse de champignons (tranchés)
  • 3 tomates rôties au feu (en conserve)
  • Bouillon de légumes 4 T
  • 2 T de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe de cumin (moulu)
  • 2 t d'origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 t de thym séché
  • 1 t de romarin séché
  • 1 t de basilic séché
  • 1 t de persil frais (haché)
  • 3 feuilles de basilic

Chauffer l'huile d'olive dans une marmite moyenne. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez les carottes, le céleri et les champignons, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant, ajoutez les haricots verts, les courgettes, la courge et les poivrons et continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Maintenant, vous voudrez ajouter de l'ail et des piments, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les épices sèches et cuire 2 minutes. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate cuire pendant 3-4 minutes. Enfin, ajoutez les tomates, les haricots et le bouillon; porter à ébullition et baisser à feu moyen-doux. Cuire 30 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. Placer 3 tasses de piment dans un mélangeur à grande vitesse et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, remettre dans la casserole, puis mélanger. Vérifiez à nouveau l'assaisonnement, puis placez le chili dans un bol moyen et garnissez de persil haché et de basilic frais.

Pain au maïs:

  • 1 de chaque (15 g) de jalapeno rôti en conserve, en petits dés
  • 1 de chaque (150 g) de maïs surgelé, décongelé
  • 1 cuillère à soupe. Lait d'amande chaud
  • 1 cuillère à soupe. Poudre de graines de lin
  • 4 cuillères à soupe Beurre végétalien
  • & frac12; tasse de semoule de maïs jaune, mouture moyenne
  • & frac12; tasse de farine tout usage
  • & frac12; c. à thé Levure chimique
  • & frac12; c. à thé Bicarbonate de soude
  • & frac12; c. à thé Poudre de Cayenne
  • & frac14; c. à thé Sel de mer fin
  • & frac12; tasse de lait d'amande
  • 1 cuillère à soupe. Vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille

Préchauffer le four à convection à 400 ° F. Mélangez le lait d'amande chaud et la poudre de graines de lin dans un petit bol. Faites fondre le beurre vegan et réservez au chaud. Ensuite, fouettez ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger la deuxième quantité de lait d'amande, le vinaigre de cidre de pomme et la vanille, puis incorporer au fouet le mélange de graines de lin jusqu'à dissolution. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs, puis fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; incorporer le beurre végétalien fondu. Maintenant, incorporer le jalapeño coupé en dés et le maïs décongelé. Transférer la pâte dans un moule en fonte de 8 po légèrement graissé et étendre uniformément sur les bords. Cuire le pain de maïs pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de couper. Conserver hermétiquement à température ambiante.


8e jour

Smoothie aux patates douces rôties et aux graines de lin

Oprah appelle ce smoothie «le plus simple qui soit». Jetez simplement une poignée d'ingrédients dans un mélangeur et votre repas à base de plantes pour la journée est prêt!

Ingrédients:

  • & frac12; C Patate douce (rôtie et refroidie)
  • 1 banane mûre (tranchée)
  • 1 & frac12; Graines de lin T (trempées dans l'eau pendant la nuit)
  • 1 & frac12; t Gingembre frais (pelé et haché)
  • & frac12; t Curcuma (moulu)
  • & frac14; t Cannelle (moulue)
  • 1 tasse de lait d'amande ou de soja biologique
  • Poudre de protéines végétales 2 T
  • 1 & frac12; Glaçons C

Placer le tout dans un mélangeur et réduire en purée à haute température. Versez dans un verre refroidi et dégustez!


Jour 9

Enchiladas végétariennes et sauce tomate rôtie

Si vous évitez d'avoir des invités parce que vous ne savez pas s'ils seront dans votre nouveau style de vie semi-végétal, Oprah suggère ce repas pour les hôtes pleins d'espoir. Non seulement les enchiladas aux légumes sont-elles délicieuses et faible en points WW, mais ils sont également intéressants à regarder. «Je pense que c'est tellement délicieux - c'est beau, et vous pourriez le servir aux invités», dit-elle. «Ce n'est pas comme si vous deviez faire ce plan à base de plantes un repas par jour par jour et ne pas inclure vos amis!

Sauce tomate rôtie:

  • 1 lb de tomates (lavées et pelées)
  • & frac12; C Oignons jaunes (coupés en dés)
  • 6 gousses d'ail
  • & frac34; C Feuilles de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
  • 2 piments (Jalapeño ou Serrano; notez que les Serranos seront beaucoup plus épicés)
  • 1 t de cumin
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; Paprika fumé

Couper les tomates en deux et rôtir côté peau vers le haut dans un four à 425 degrés pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Laisser refroidir les tomatilles, en gardant tout liquide qu'ils pourraient jeter. Placer le tout dans un robot culinaire et battre jusqu'à ce que le tout soit légèrement lisse. Ajoutez du sel et du poivre.

Enchiladas:

  • 2 tortillas de maïs (légèrement grillées)
  • & frac34; C Sauce tomate rôtie (de la recette ci-dessus)
  • & frac12; C Courgettes (en dés)
  • 1 poivron poblano (rôti, pelé et tranché)
  • & frac12; C Chou-fleur (petits fleurons)
  • & frac34; C Haricots rouges
  • & frac14; Tomate C (coupée en dés)
  • & frac34; C Oignon jaune (coupé en dés)
  • 1 tasse de maïs blanc
  • & frac14; C Avocat (en dés)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 t Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 t d'huile d'olive

Dans une grande sauteuse, ajouter l'huile et chauffer à feu moyen-vif, puis ajouter les oignons. Remuer lentement jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ensuite, ajoutez les champignons et continuez la cuisson en ajoutant le chou-fleur, le maïs et les courgettes. Cuire jusqu'à tendreté. Maintenant, ajoutez toutes les épices sèches et assaisonnez avec du sel et du poivre avant de jeter les tomates et les haricots rouges; cuire jusqu'à ce que le liquide de tomate soit presque parti. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate et 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre; laisser refroidir légèrement. Placez une petite quantité de sauce dans une petite casserole en fonte ou dans une casserole allant au four. Remplir les tortillas grillées du mélange végétarien et rouler. Placer les enchiladas roulées dans la poêle et verser la sauce sur les deux, en disposant des tranches de poivron poblano rôti sur chaque enchilada. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes à 350 degrés. Retirer du four, puis garnir de sauce et de feuilles de coriandre.


Jour 10

Nouilles Pad Thai épicées

Oprah était émerveillée par le fait que la version du chef Raymond sur le pad thaï épicé n'incluait aucune sauce de poisson, mais plutôt un mélange de sauces hoisin et d'agrumes. 'Délicieuse!'



Sauce Pad Thai:

  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 3 cuillères à soupe de sauce sriracha
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de palme
  • & frac12; T amidon de maïs
  • 3 T d'eau

Mélanger le tout sauf l'eau et la fécule de maïs et porter à ébullition. Mélangez la fécule de maïs et l'eau avec un fouet. Porter la sauce à ébullition et ajouter le mélange de fécule de maïs, en fouettant jusqu'à épaississement, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Pad thaï:

  • Nouilles Pad Thai 7 oz
  • & frac14; C Oignon rouge tranché épais
  • & frac14; C Germes de soja
  • 1 piment jalapeño
  • 3 gousses d'ail hachées
  • & frac12; C poivron
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts tranchés
  • & frac12; C Champignons tranchés
  • & frac14; C Julienne Carottes
  • 1/3 C de coriandre fraîche
  • & frac14; C épinards
  • 4 feuilles de menthe
  • 4 feuilles de basilic
  • 1/3 tasse de sauce pad thaï (voir ci-dessous)
  • 1 cuillère à soupe d'arachides hachées
  • & frac12; Huile de canola T
  • 2 quartiers de citron vert

Cuire les nouilles de riz séchées dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes. Égoutter et mélanger dans une très petite quantité d'huile de sésame; mettre de côté. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les oignons et les champignons et cuire jusqu'à ce que l'omble se développe sur les deux. Ajouter les carottes, l'ail, les jalapeños et les poivrons et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les nouilles et laisser cuire 2-3 minutes en remuant une ou deux fois. Ajouter les oignons verts, les épinards et la sauce pad thai; pliez ensemble. Ajouter la moitié des herbes et des arachides à la poêle et mélanger. Retirer du feu et placer dans un bol moyen. Garnir du reste des herbes et des arachides avec de la lime fraîche sur le côté.


Jour 11

Spaghetti au maïs et au-delà des `` boulettes de viande ''

Oprah a déclaré que ce plat de pâtes sans gluten est l'un de ses préférés. «Qui n'aime pas les spaghettis et les boulettes de viande? Je veux dire, tu peux servir ce dîner à n'importe qui. Ne leur dites même pas que c'est Beyond Meat. Mais Oprah, qui a fait cela pour Stedman, suggère de trop cuire les pâtes. «Sinon, c'est plutôt moelleux et dur», prévient-elle. Et, pour couronner le tout, bien sûr, Oprah a ajouté juste un petit baiser de sa bien-aimée Zeste de truffe .

Spaghetti de maïs et au-delà des boulettes de viande:

  • 5 oz de spaghetti de maïs séché
  • 8 oz au-delà de la viande
  • 2 cuillères à soupe d'ail
  • 1 t de thym séché
  • 1 t de basilic séché
  • 1 t d'origan séché
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de poivre noir
  • 2 C de sauce tomate (voir la recette ci-dessous)
  • 1 t de persil haché
  • 4 feuilles de basilic

Placer au-delà de la viande dans un bol et ajouter toutes les épices séchées et le poivre, former des boules de 1 oz. Chauffer la sauce dans une poêle moyenne avec les «boulettes de viande» et maintenir au chaud. Faire bouillir les pâtes de maïs pendant 10 à 12 minutes, filtrer et mélanger & frac12; C sauce tomate. Placer les boulettes de viande et la sauce sur et autour des pâtes. Garnir de persil, de basilic et de poivre noir frais.

Sauce tomate:

  • 1 tomates en dés en conserve de 28 oz
  • 3 tomates Roma coupées en dés
  • & frac12; Jus de tomate C
  • 1 bulbe d'ail (rôti au four à 325 pendant 40 minutes)
  • 2 T de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de basilic
  • 4 brins de thym
  • 2 brins d'origan
  • & frac12; T poivre de Cayenne

Retirez l'ail rôti des bulbes en pelant délicatement la peau et en réservant les gousses d'ail rôties.

Dans une grande marmite, mélanger tous les ingrédients et cuire à feu moyen-doux pendant 35 à 45 minutes. Une fois le liquide réduit de moitié, retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Travailler soigneusement la sauce dans un presse-purée ou un robot culinaire. Si vous utilisez un robot culinaire, ne mélangez que de la sauce, ne réduisez pas en purée. Retirer et tiges des herbes et réfrigérer.


12e jour

Crêpes végétaliennes sans gluten

Ne laissez pas le fait que ces crêpes soient végétaliennes et sans gluten vous dissuader. «La vérité honnête? C'est la meilleure crêpe que j'ai jamais eue », dit Oprah. Bien qu'ils aient été initialement créés pour son amie atteinte de la maladie cœliaque, c'est toujours sa `` crêpe préférée de tous les temps ''. Cette recette, qui comprend des myrtilles, des bananes et des graines de lin, «est incroyable», roucoula-t-elle. En fait, c'est tellement bon qu'Oprah a dit que cela valait même la peine d'être partagé avec son chiot, Sadie.

Crêpes végétaliennes sans gluten

  • & frac12; tasse + ⅓ tasse de farine à gâteau sans gluten de Steve
  • 1 cuillère à café Levure chimique
  • & frac12; c. à thé Bicarbonate de soude
  • & frac14; c. à thé Sel
  • 1 cuillère à soupe. + 1 cuillère à café Eau chaude
  • 1 & frac12; c. à thé Graine de lin moulue
  • & frac12; tasse + 2 c. Eau chaude
  • 3 cuillères à soupe Beurre végétalien, fondu, réserve tiède
  • 3 cuillères à soupe Purée de banane
  • & frac12; c. à thé Extrait de vanille

Fouettez ensemble les ingrédients secs. Mélangez la première quantité d'eau chaude avec les graines de lin. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides, puis incorporer au fouet le mélange de graines de lin. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Chauffer une poêle antiadhésive plate à feu vif. Une fois chaud, ajoutez & frac12; c. à thé de beurre végétalien dans la poêle, puis ramassez & frac14; tasse de pâte directement sur le beurre végétalien. Clouez la pâte avec 5 myrtilles, en appuyant fermement pour les maintenir en place.

Lorsque les bords commencent à dorer, retournez la crêpe et appuyez légèrement pour permettre une cuisson uniforme. Continuez à cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, servez immédiatement.


Jour 13

Fajitas aux légumes du jardin

Pour le déjeuner, Oprah a invité son amie et technicienne des ongles, Gloria L. Williams, alias Foot Nanny, à la rejoindre pour des fajitas végétariennes garnies d'ananas rôtis. Le bar à fajita de bricolage était si savoureux qu'Oprah (littéralement) a chanté `` délicieux! ''

Fajitas aux légumes du jardin

  • 3 tortillas de maïs (grillées)
  • 1 poivron rouge (grillé ou rôti)
  • 1 Champignons Portobello (grillés ou rôtis)
  • 1 tasse d'oignons caramélisés
  • 1 courgette tranchée (grillée ou rôtie)
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 8 feuilles de coriandre

Chauffer une poêle en fonte à feu vif ou 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fumée. Ajouter tous les légumes et cuire 1 minute, ajouter l'ail, remuer et servir! Garnir de feuilles de coriandre

Tortillas de maïs au four:

  • 4 tortillas de maïs coupées en quartiers

Assaisonner avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du cumin. Cuire au four à 395 degrés pendant 10-15, retirer et vaporiser de jus de citron vert. Mettre de côté

Bec de coq:

  • 1 tasse de tomates en dés
  • & frac12; Oignon rouge en dés
  • 1 & frac12; T Jalapeño en dés avec graines
  • & frac14; C Prune rouge coupée en dés
  • & frac14; C Feuilles de coriandre déchirées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 t de jus de citron
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de cumin

Mélanger le tout dans un bol, assaisonner de sel, poivre et servir.

Ananas rôti au chili:

  • 1 ananas (pelé et coupé en tranches de 1 & frac12; pouces)

Assaisonner l'ananas avec du sel, du poivre, du cumin, du chipotle en poudre, de la coriandre. Griller à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Laisser refroidir et trancher.


Jour 14

Chou-fleur et pomme de terre Tikka Masala

Bien que traditionnellement préparée avec du beurre et du yogourt, cette recette de Tikka Masala utilise du lait d'amande et du lait de coco. 'Oh mec, je fais ne pas manque le beurre », déclare Oprah en essayant la version du chef Raymond. «Si vous aimez la cuisine indienne, oh mon Dieu ...» Bien sûr, la partie préférée d'Oprah du plat savoureux était le pain. Ou, plus précisément, le naan à l'ail. «Je dois m'arrêter parce que je pourrais manger beaucoup de naans», dit Oprah. Pareil, Oprah. Même.


Chou-fleur et pomme de terre

  • 1 tasse de chou-fleur rôti
  • & frac12; C Pomme de terre bouillie
  • & frac14; C Aubergine rôtie
  • & frac12; C Oignons jaunes tranchés
  • & frac14; C Échalotes caramélisées (rôties en petite quantité dans une sauteuse)
  • & frac12; C Champignons tranchés
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 tasse de sauce masala aux fléchettes
  • 6 feuilles de coriandre
  • 1 pain naan ou pita (frotté avec 1 t d'ail haché)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter les champignons et les pommes de terre, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se décomposer légèrement. Ajouter l'ail, l'aubergine et le chou-fleur. Cuire 2 à 4 minutes à feu moyen-vif.

Faire griller les naans à l'ail dans une poêle sèche à feu vif ou directement sur la flamme jusqu'à ce qu'ils soient grillés, réserver. Ajouter la sauce tikka masala et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Mettre dans un bol et garnir d'échalote caramélisée et de coriandre.

Sauce Masala aux fléchettes

  • 4 C de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 & frac12; C Tomates en conserve
  • & frac12; C Oignons émincés
  • 2 cuillères à soupe de jalepeños en dés
  • 4 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 t de sucre de coco
  • 1 pièce de citronnelle tranchée

Mélanger le tout dans une casserole moyenne et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, mélanger au robot culinaire et filtrer.


Jour 15

Soupe aux poivrons hérités rôtis et bruschetta aux légumes

«Un autre jour, un autre repas» dans le défi de 30 jours à base de plantes d'Oprah. Le O de OU est officiellement à mi-chemin, et aujourd'hui, elle nous rappelle que «nous contribuons à la santé de la planète!

Pour le jour 15, le chef Raymond a servi une soupe «delicioso» avec une bruschetta de légumes; que vous vous dirigiez vers un marché ou que vous ayez votre propre jardin, Oprah souligne que les tomates sont toujours de saison. Et si - comme nous - vous vous demandez comment prononcer correctement «bruschetta» (ch doux ou dur ??), le chef Raymond dit que c'est vraiment «ce que vous aimez!

Soupe:

  • 8 poivrons (rôtis, pelés et hachés)
  • 1 jalapeño (rôti, pelé et haché)
  • 1 oignon (coupé en dés)
  • 1 C céleri (en dés)
  • 1 C carotte (pelée et coupée en dés)
  • & frac12; Tomate C (coupée en dés)
  • 1/3rdC Ail (haché)
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait d'amande ou de soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 feuilles de basilic
  • & frac12; t Persil (haché)
  • 4 feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; T Cumin (moulu)
  • 1 t de coriandre (moulue)

Dans une grande marmite, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ensuite, ajoutez la carotte et le céleri; cuire jusqu'à tendreté. Maintenant, ajoutez l'ail et les poivrons rôtis; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2-3 minutes. Baisser le feu et ajouter la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne et la poudre de curry, puis cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les épices fleurissent ensemble. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement cuit. Ajouter le bouillon de légumes et le lait d'amande et cuire 20 minutes à feu doux; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer de petites quantités de soupe dans un mélangeur à grande vitesse et réduire en purée jusqu'à consistance lisse; refroidir dans un bain de glace.

Garniture de soupe:

  • 3 pommes de terre Fingerling
  • & frac12; C Champignons mélangés
  • 1 poivron (rôti, pelé et coupé en dés)
  • 2 cuillères à soupe d'oignon (en dés)
  • 3 tomates cerises (coupées en deux)

Faire bouillir les pommes de terre dans une petite casserole avec de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer de l'eau et laisser refroidir. Ensuite, coupez les pommes de terre en deux, puis faites cuire avec le côté rôti coupé vers le bas dans une très petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.

Faire sauter les champignons dans une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis ajouter les oignons en dés, le poivron rôti et les tomates. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres. Ajouter les pommes de terre rôties et le persil haché.

Bruschetta aux légumes:

  • 1 pain aux graines tranché (coupé en deux)
  • 3 tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe d'avocat (en dés)
  • 1 cuillère à soupe de poivrons rôtis (coupés en dés)
  • 1 cuillère à soupe de concombre (en dés)
  • 1 t de persil (haché)
  • 2 feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail

Faire griller du pain, puis écraser une gousse d'ail et frotter sur le pain après le grillage. Mélangez tous les légumes avec le sel et le poivre. Garnir de persil et de basilic.


Jour 16

Rouleaux de printemps

Aujourd'hui, Oprah a accueilli un invité très spécial pour le déjeuner: Suzy Amis Cameron , auteur de Le plan d'un repas par jour , le livre qui a inspiré Oprah à manger au moins un repas à base de plantes par jour pendant 30 jours afin d'aider la planète. Mais dans sa dernière vidéo, Lady O partage une clarification importante:

`` Je pense que beaucoup de gens confondent cela en pensant que c'est le seul repas par jour », dit-elle à propos du défi. 'Mais c'est juste une repas par jour. C'est pourquoi c'est si génial.

Cameron a confirmé qu'il s'agissait simplement de ne remplacer qu'un seul de vos trois repas normaux par jour `` pour une journée plus saine et une planète saine ''.

Si vous vous demandez le exact effet que ce défi peut avoir sur la terre, Suzy a déclaré à Oprah que, sur la base de ses recherches avec divers climatologues, en remplaçant l'un de vos repas par un repas à base de plantes pendant seulement 30 jours, vous pouvez économiser 16000 gallons d'eau. Et en termes d'empreinte carbone, cela permet d'économiser l'équivalent de 253 miles. Pour mettre cela en perspective: un voyage de Boston à New York est de 230 miles!

Étant donné qu'Oprah va toujours fort, pour le jour 16, Suzy s'est arrêtée pour montrer à Oprah comment faire des rouleaux de printemps, l'un des plats préférés de ses enfants. Découvrez la recette ci-dessous. Et un conseil de pro d'Oprah? «La sauce fait ça!

Ingrédients:

  • 1 paquet de papier de riz
  • 1 paquet de nouilles de riz (bouillies pendant 6 minutes, refroidies)
  • 1 bouteille de sauce chili thaï sucrée (ajouter de la coriandre hachée et de la menthe)
  • 1 poivron
  • 1 oignon rouge (tremper dans de l'eau glacée pendant 3 minutes)
  • 1 tasse de champignons shitake tranchés
  • 1 tasse de concombre tranché
  • 1 tasse de carottes tranchées
  • 1 tasse de brocoli tranché
  • 6 pointes d'asperges
  • 1 Chili Fresno
  • & frac14; C Menthe
  • & frac14; C Basilic thaï
  • & frac14; C Coriandre
  • 1 paquet d'oeufs végétaliens
  • 4 T d'arachides concassées
  • 1 paquet de fleurs comestibles
  • 4 C verts mélangés

Cuire l'œuf végétalien dans une omelette plate et le couper en rectangles de 2 pouces sur 5 pouces; mettre de côté. Faites tremper le papier de riz dans de l'eau à température ambiante pendant 10 à 15 secondes. (Le mélange se ramollira plus une fois que vous le déposerez sur votre planche à découper.) Saupoudrez des herbes et des fleurs sur du papier de riz, puis déposez l'omelette aux œufs végétaliens au centre. Suivant: Il y a maintenant un mauvais ordre pour assembler les rouleaux! N'oubliez pas d'ajouter beaucoup d'herbes et d'arachides écrasées. Lorsque vous roulez, pliez les bords d'environ 1 pouce, puis roulez-le comme vous le feriez pour un burrito, avec l '«œuf» et les fleurs étant le côté de présentation. Gardez les rouleaux frais en posant une serviette humide dessus pendant que vous assemblez le reste.


Jour 17

Nouilles Lo Mein aux Légumes

Maintenant qu'Oprah a plus que la moitié de son défi de 30 jours, elle et le chef Raymond se sont mis dans un groove - et Lady O pense qu'elle a même trouvé le parfait «go-to» à base de plantes. Ce lo mein est fait avec des nouilles et des légumes sans œufs, y compris des champignons. Prendre plaisir!

Sauce aux nouilles:

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons
  • 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
  • 1 t d'huile de sésame
  • 1 t de sucre de coco

Mélangez le tout dans un petit bol et réservez.

Lo Mein:

  • Nouilles Lo Mein sans œufs de 6 oz
  • & frac14; C épinards
  • & frac14; C Brocoli blanchi, coupé en petits fleurons
  • & frac12; C oignons rouges tranchés
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts
  • & frac14; C Julienne de carottes
  • & frac12; C Champignons tranchés
  • 4 asperges blanchies et tranchées
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 t de gingembre haché
  • 3 feuilles de basilic
  • 6 feuilles de coriandre
  • & frac14; C Sauce aux nouilles
  • & frac12; Huile de canola T

Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon, les champignons et les carottes; cuire jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et les nouilles lo mien, puis cuire 2-3 minutes. Ajouter les asperges, les épinards, le gingembre et le brocoli. Ajouter la sauce aux nouilles, puis cuire 1 minute. Mettre dans un bol moyen et garnir d'herbes.


Jour 18

Pâtes de maïs au printemps

La vidéo de cuisine d'aujourd'hui est venue avec une apparition très spéciale ... en quelque sorte. Alors qu'Oprah et le chef Raymond préparaient leur dernier déjeuner à base de plantes - une «délicieuse» pâtes penne de maïs sans produits laitiers primavera - l'épagneul cocker de Lady O, Sadie voulait clairement un morceau de la dernière création du chef. Regardez ci-dessous la vidéo hilarante de Sadie implorant une bouchée de la sienne, ainsi que la dernière recette de défi de 30 jours du chef Raymond.

Sauce tomate:

  • 1 tomates en dés en conserve de 28 oz
  • 3 tomates Roma coupées en dés
  • & frac12; Jus de tomate C
  • 1 bulbe d'ail (rôti au four à 325 pendant 40 minutes)
  • 2 T de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de basilic
  • 4 brins de thym
  • 2 brins d'origan
  • & frac12; T poivre de Cayenne

Retirez l'ail rôti des bulbes en pelant délicatement la peau et en réservant les gousses d'ail rôties. Dans une grande marmite, mélanger tous les ingrédients et cuire à feu moyen-doux pendant 35 à 45 minutes. Une fois le liquide réduit de moitié, retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Ensuite, travaillez délicatement la sauce dans un presse-purée ou un robot culinaire. Si vous utilisez un robot culinaire, ne pulsez que la sauce; ne pas réduire en purée. Retirez les tiges des herbes et laissez refroidir.

Pâtes:

  • 2 C Penne De Maïs
  • 1 & frac12; C Sauce tomate (garder au chaud) (recette ci-dessous)
  • 3 cuillères à soupe de courgettes (coupées en dés)
  • 3 cuillères à soupe de courge jaune (coupées en dés)
  • & frac14; C Asperges (coupées en pièces de monnaie et blanchies)
  • 6 tomates cerises
  • 1/3rdC Champignons
  • 3 t de maïs blanc
  • 2 cuillères à soupe de poivron (en dés)
  • 1 cuillère à soupe d'ail (haché)
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 t de persil (haché)

Faire sauter tous les légumes séparément avec une très petite quantité d'olive et réserver. Cuire les pâtes dans une grande marmite avec une petite quantité de sel. Les pâtes devront cuire au moins 10 minutes dans de l'eau bouillante. Chauffer 1 tasse de sauce tomate dans une casserole moyenne, puis réserver. Mélanger tous les légumes et chauffer à feu moyen-vif; une fois chaud, ajoutez l'ail et le persil hachés. Égoutter les pâtes de l'eau, puis les mettre dans la sauce tomate chaude et incorporer délicatement les légumes cuits. Placer dans un petit bol, puis ajouter le reste de la sauce sur les pâtes. Garnir de feuilles de basilic.


Jour 19

Tartine de légumes frais

Oprah est presque à la ligne d'arrivée de son défi, mais elle est toujours forte. En fait, avec cette tartine de légumes - une recette «facile, facile, facile» qui est une excellente alternative à son habituel toast à l'avocat du matin - Oprah dit qu'elle «le sent! Quant à Sadie, qui voulait aussi relever le défi hier? Elle le ressent toujours aussi - juste un peu moins fort aujourd'hui.

Ingrédients:

  • 2 tranches de pain aux graines (grillé)
  • 2 tranches de tomate mûre
  • 6 tranches de radis français
  • 4 asperges blanchies
  • 4 tranches de poivrons rôtis
  • 6 petites feuilles de basilic
  • 1 & frac12; t Graines de citrouille grillées
  • 2 t de graines de tournesol grillées
  • 1 t de persil haché

Assaisonnez tous les légumes avec du sel et du poivre. Commencez par les tomates tranchées, puis les poivrons rôtis, les asperges, les radis. Terminez avec des graines grillées et des herbes fraîches.


Jour 20

Le 20e jour, Oprah a goûté un hamburger à la betterave - alias le «Burger Unbeetable» - de True Food Kitchen, un restaurant axé sur la santé avec des emplacements à travers le pays (vous pouvez en trouver un près de chez vous ici ). Le chef Robert de True Food a servi le hamburger à Oprah et à ses invités avec du jicama salade de chou et de l'avocat écrasé avec une petite salade de chou frisé en accompagnement.

Alors qu'Oprah était peut-être un peu sceptique au début, après avoir mordu dans le hamburger à la betterave, elle a dit: `` J'aime ça très beaucoup.' Et, bien sûr, elle s'est assurée de demander au chef Robert s'il allait lui laisser un peu - on dirait que Lady O espère avoir une soirée burger bientôt!


21e jour

Soupe aux pois cassés avec bruschetta aux poires et champignons

Oprah est presque à la ligne d'arrivée de son défi de 30 jours - et bien qu'elle ait aimé la dernière `` concoction '' du chef Raymond, elle a suggéré un petit changement: `` Je ne sais pas si j'aime les poires aux champignons ... mais vous pouvez tous J'aime ça! J'aime la poire en salade, mais pas avec mes champignons. Leçon? Essayez le champignon et la poire - euh, nous voulons dire appairage -à vos risques et périls.

Soupe:

  • 6 C Pois cassés séchés (trempés pendant 4 heures et triés)
  • 2 oignons en dés
  • 1 tasse de carottes en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de curcuma
  • 1 t de fumée liquide
  • 3 pointes d'asperges (tranchées et blanchies)
  • 3 pommes de terre Fingerling (bouillies et tranchées)
  • 1 t de persil haché
  • 1 t de jus de citron
  • & frac12; Huile d'olive

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à tendreté. Maintenant, ajoutez les pois trempés et les épices séchées et faites cuire jusqu'à ce que les épices fleurissent. Ajouter le thym frais, le bouillon de légumes et la fumée liquide; cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres. Mélangez 2 tasses de soupe chaude dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et ajoutez à nouveau à la soupe. Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre et du jus de citron. Ajouter les asperges et les pommes de terre tranchées à la soupe et servir dans un bol moyen et garnir de persil haché.

Bruschetta aux poires et champignons:

  • 1 tranche de baguette grillée
  • 1 T de poire en dés (rôties dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées - mais comme l'a noté Oprah, les poires sont facultatives!)
  • 2 cuillères à soupe de champignons sautés (hachés)
  • & frac12; t Persil haché

Assaisonner les champignons et les poires avec du sel, du poivre et du persil haché. Disposer les champignons sur des toasts, déposer les poires rôties sur les champignons. Garnir de persil haché.


Jour 22

Farro aux pois, asperges, pesto et olives séchées

Aujourd'hui, Oprah a donné une pause au chef Raymond pour entrer elle-même dans la cuisine et concocter l'une des recettes de son livre de cuisine de 2017 Nourriture, santé et bonheur: 115 recettes ponctuelles pour de bons repas et une vie meilleure . Le déjeuner d'aujourd'hui est l'un de ses préférés du livre: farro aux pois, asperges, pesto et olives séchées, une combinaison créé par le chef Taryn ce qu'Oprah dit est 'de-licious!' Regardez Lady jeter ensemble la recette ci-dessous, puis faites-nous savoir si vous décidez de la faire vous-même dans les commentaires !.

Ingrédients:

  • Sel
  • & frac34; tasse de farro perlé (ou un substitut d'épeautre, de baies de blé ou d'orge)
  • 6 tiges d'asperges, extrémités ligneuses cassées
  • 1 tasse de petits pois frais décortiqués ou de petits pois surgelés décongelés
  • & frac12; tasse d'olives séchées à l'huile, dénoyautées et coupées en deux
  • & frac12; tasse de pesto aux pois
  • 2 tasses de roquette
  • & frac14; tasse d'olives fraîches tranchées finement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • & frac14; tasse de parmesan râpé (sur un Microplane)
  • & frac14; tasse de pignons de pin, grillés

Instructions:

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter le farro et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, 20 à 25 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et placer dans un bol de service.

Pendant ce temps, remplissez un grand bol de glace et d'eau pour faire un bain d'eau glacée. Remplissez une deuxième grande casserole d'eau et portez à ébullition à feu vif. Salez l'eau, puis ajoutez les asperges et faites bouillir jusqu'à al dente, environ 3 minutes, un peu plus ou moins selon l'épaisseur des tiges. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les asperges du bain d'eau glacée, les sécher avec du papier absorbant, puis trancher finement les asperges en diagonale. Ajouter les pois à l'eau frémissante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 1 minute. Égoutter, transférer dans le bain d'eau glacée, puis égoutter à nouveau et sécher avec du papier absorbant.

Ajouter les pois asperges et les olives au farro, puis ajouter le pesto et remuer pour enrober les ingrédients dans le pesto. Ajouter la roquette et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre, garnir de parmesan et de pignons de pin et servir.


Jour 23

Pois Crowder Hull pourpre avec gombo sauté


Bonne nouvelle à vous tous: au 23e jour du défi d'Oprah, un repas à base de plantes par jour, l'O de OU revenir en contact avec ses racines. Pour le déjeuner d'aujourd'hui dans son bureau, la chef Raymond a préparé une touche végétalienne sur une coque violette et des pois crowder avec du gombo - et c'était tellement bon que cela a ramené l'accent sudiste de Lady O.

Petit pois:

  • 1 lb de pois à coque violets
  • 1 lb de pois Crowder
  • 1 Lg d'oignon jaune
  • 4 tiges de céleri
  • 3 carottes
  • 8 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym frais
  • 3 brins de romarin
  • 2 cuillères à soupe de flocons de chili

Coupez tous les légumes en gros morceaux, puis assaisonnez de sel et de poivre. Rôtir au four à 425 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Mettez le tout ensemble dans deux pots et couvrez d'eau ou de bouillon de légumes. Cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer les légumes cuits et les placer dans un mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter les légumes mélangés aux petits pois, puis assaisonner de sel et de poivre.

Okra Sauté:

  • 1 lb de gombo frais
  • 2 tomates anciennes

Chauffer le four à 350 degrés, puis les tomates en quartiers et assaisonner avec du sel, du poivre, du basilic séché, des flocons de piment. Mettre les tomates au four pendant 35 à 45 minutes. Coupez le gombo en & frac12; morceaux de pouce. Sautée de gombo dans 1 t d'huile d'olive, assaisonnement avec sel, poivre et poivre de Cayenne. Ajouter les tomates séchées au four tièdes et savourer.


Jour 24

Déjeuner au P.S. Cuisine à New York

Au jour 24 sur 30, Lady O s'est engagée à terminer son défi en force, même lorsqu'elle voyage. Lors d'un récent voyage d'affaires à New York, elle n'a pas rompu son engagement d'un repas à base de plantes par jour, invitant Gayle et le producteur de films Ricky Strauss à déjeuner à Le P.S. de New York Cuisine , qui propose un menu à base de plantes avec des ingrédients frais. Gayle, amateur de hamburgers, était sceptique, bien sûr, mais lorsque le trio a essayé le Beyond Burger, ils étaient tout épaté. 'Ce est bien!' Admit Gayle. Regardez leurs critiques ci-dessous.


Jour 25

Choux de Bruxelles, betteraves, bok choy et bambou glacés au miso

À seulement 5 jours de la fin, Oprah a décidé d'inviter sa voisine Urania pour un `` beau '' déjeuner de choux de Bruxelles glacés au miso avec des betteraves, du bok choy et du bambou. Mais attention: Oprah prévient que cette recette pourrait être un peu plus délicate à réaliser. C'est, bien sûr, à moins que vous n'ayez un chef ou que vous soyez heureux d'être vraiment en faire des boulettes. Quoi qu'il en soit, profitez de la vidéo ci-dessous!

Choux de Bruxelles:

  • 2 choux de Bruxelles blanchis
  • 1 Lg de betterave (rôtie pendant 1,5 heure au four à 375 degrés)
  • 3 bébés bok choy
  • & frac14; C Bambou
  • 1 t d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de sauce miso-moutarde
  • 4 boulettes de légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili

Coupez les betteraves en morceaux de 1 x 1 pouce. Couper les germes en deux et les faire rôtir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les pousses caramélisent, ajoutez les betteraves, le bok choy et le bambou; assaisonner avec du sel, du poivre et de l'ail haché. Glacer les légumes dans la sauce miso-moutarde.

Dumpling aux légumes:

  • & frac12; lb Au-delà de la viande
  • & frac14; C Betteraves cuites, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe d'aubergines cuites, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe de gingembre haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts tranchés
  • Wonton Wrappers

Combinez le tout et mélangez bien dans un bol. Décongeler les emballages et placer une petite quantité au centre. Badigeonner les bords avec de l'eau froide du robinet, puis plier les boulettes et sceller. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et retirer de l'eau; incorporer la sauce chili.

Sauce chili:

  • 1 tasse de vinaigre noir
  • 1 T Je suis Willow
  • 1 t de gingembre haché
  • 1 t d'ail haché
  • 1 T Sambal
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 t de piments Serano hachés
  • 1 t d'agave
  • Tout mélanger et refroidir
  • Sauce miso-moutarde:
  • 4 cuillères à soupe de miso rouge
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 T végétalien mai
  • 2 gousses d'ail
  • ½ t Cayenne
  • 2 T d'eau
  • & frac14; Huile d'Olive C
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mélangez tout sauf l'huile dans un mélangeur à haute vitesse. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, puis ajouter lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Jour 26

Sandwich aux légumes grillés avec croustilles de patates douces cuites au four

Si vous êtes d'humeur pour une recette facile à base de plantes pour le week-end, le sandwich aux légumes grillés du chef Raymond est facile . Si facile, en fait, qu'Oprah pense que même Gayle King, qui peut à peine faire des crêpes, pourrait le faire. Et si, comme Lady O, tu aimes tes sandwichs supplémentaire croustillant, elle suggère de faire griller le pain deux fois . Et fait amusant? La moutarde utilisée par le duo sur ce sandwich a été présenté sur Choses préférées de cette année .Prendre plaisir!

Sandwich:

  • 2 tranches de pain multigrains (grillées)
  • 2 tranches de tomates mûres
  • 4 fines tranches d'avocat
  • 1 aubergine tranchée
  • 1 poivron tranché
  • 1 oignon rouge tranché
  • 1 courgette tranchée
  • 1 champignon portobello tranché
  • & frac12; C Feuilles de roquette
  • 2 t de mayonnaise faible en gras
  • 3 cuillères à soupe de moutarde jalapeño

Allumez votre gril à feu vif. Assaisonner l'aubergine, les poivrons, les champignons, les oignons et les courgettes avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne, du basilic séché et du cumin, plus une petite quantité d'huile d'olive. Griller tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en faisant attention de ne pas brûler. Retirer du gril et laisser refroidir légèrement. Appliquer la mayonnaise et la moutarde sur le pain grillé; il n'y a pas de mauvaise façon de construire ce sandwich, tant que tout est entre les deux tranches de pain!

Chips de pommes de terre douces:

Épluchez la pomme de terre et coupez-la finement sur une trancheuse à mandoline ou avec un couteau, le plus fin sera le mieux. Déposer les pommes de terre soigneusement sur une plaque de cuisson et assaisonner de sel à la truffe et de poivre frais. Cuire au four à 375 degrés pendant 10-15 minutes sur un silpat, en tournant toutes les 5 minutes. Lorsque vous êtes prêt, sortez du four et assaisonnez de poivre de Cayenne.


Jour 27

Curry de maïs jaune

Le repas du dimanche d'Oprah's Day 27 est un `` délice végétalien '', préparé avec une sauce au curry au lait de coco. Avant même de prendre sa première bouchée, Lady O a dit: «Je sais que ça va être bon». Elle avait raison. Et non seulement c'était délicieux, mais c'était aussi beau - à tel point qu'elle a même demandé au chef Raymond de se donner une salve d'applaudissements!


Ingrédients:

  • 1 tasse de maïs jaune frais
  • 1 tasse d'aubergine japonaise rôtie
  • 1 tasse de champignons shitake sautés
  • 1 tasse de riz noir cuit interdit
  • & frac12; C poivrons rôtis
  • & frac12; C Brocoli Sauté
  • 4 feuilles de basilic
  • 6 feuilles de coriandre
  • 1 t d'ail haché
  • & frac34; C Sauce au cari de maïs (voir ci-dessous)
  • 1 t d'huile d'olive
  • 1 citron vert

Dans une grande sauteuse, réchauffer l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter tous les légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajoutez & frac12; C de sauce curry, puis porter à ébullition. Placez le riz cuit au centre du bol, puis disposez les légumes au curry autour du riz. Garnir d'une petite quantité de zeste de citron vert et d'herbes. Utilisez un excès de sauce si nécessaire.

Sauce au cari de maïs:

  • 1 tasse de maïs jaune râpé
  • & frac12; C oignon jaune tranché
  • & frac14; C Piments Fresno en dés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • & frac12; t Cumin moulu grillé
  • & frac12; t Coriandre moulue grillée
  • ¼ t Cayenne
  • 1 T de pâte de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de lime
  • 2 boîtes de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole moyenne, caramélisez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les piments, le gingembre et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez des épices et fleurissez. Ajouter le maïs râpé, la moutarde et la pâte de tamarin cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque secs. Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que réduit de & frac14; . Réduire en purée avec un mélangeur à main et passer dans une passoire. Froideur.


28e jour

Soupe tortilla avec salade de maïs

Oprah dit que maintenant, 'vous m'avez tous regardé manger suffisamment', mais la dernière recette du chef Raymond, la soupe tortilla, est tout aussi délicieuse que le reste de ses créations - et ' très ' facile à faire. Lady O recommande d'écraser des tortillas sur la soupe pour un peu de croquant, et profitez-en!

Base de soupe:

  • 1 oignon jaune (coupé en gros morceaux)
  • 7 gousses d'ail (écrasées)
  • 2 épis de maïs
  • 2 tiges de céleri (gros morceaux)
  • 1 carotte (gros morceaux)
  • Bouillon de légumes 6 T
  • 28 oz de tomates rôties en conserve
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 t d'origan séché
  • 1 t Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 3 tortillas de maïs (coupées en quartiers)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre

Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et des épices séchées. Disposer sur une plaque de cuisson avec des tortillas coupées et cuire au four pendant 25 minutes à 375 degrés. Une fois rôti, sortir du four et couper le maïs de l'épi une fois refroidi. Ajouter les légumes, les épis de maïs, les tomates et le bouillon de légumes. Cuire 20 à 30 minutes à feu moyen, puis assaisonner de sel et de poivre. Retirer les épis de la casserole et mélanger au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Une fois lisse, ajoutez le jus de citron vert. Mettre dans un bol et garnir de feuilles de coriandre.

Salade de maïs:

  • 2 grains de maïs C
  • 6 tomates cerises (coupées en deux)
  • & frac12; Oignon rouge en dés
  • & frac12; T Jalapeños hachés
  • & frac14; C Roquette sauvage
  • 1 citron vert (zesté et pressé)
  • 1 t de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre

Rôtir le maïs au four à 350 degrés pendant 10 minutes. Mélangez le tout et placez-le dans un petit bol.


Jour 29

Pâté végétalien aux légumes

Oprah dit qu'il n'y a rien de mieux qu'un feu chaleureux et l'un de ses plats préférés: la tarte au pot. Mais elle explique que son dernier repas à base de plantes n'est pas n'importe quelle tarte au pot. `` Il y a quelques années, je fêtais ici les légendes des hommes, et je voulais créer un repas végétalien qui ne soit pas seulement le steak de champignons que tout le monde sert - alors j'ai demandé au chef de créer un pot de légumes-racines tarte, dit Oprah.

Et des années plus tard, sa brillante idée porte toujours ses fruits. «Regardez cette croûte! C'est une croûte feuilletée, sans gluten et sans produits laitiers ... ça a l'air délicieux, délicieux ... et qui n'aime pas la tarte au pot? J'ai créé cela pour toutes les personnes végétaliennes à base de plantes. Et toutes les personnes [lors de l'événement] qui mangeaient des côtes courtes regardaient les gens qui mangeaient cette en disant 'je veux un peu de cette . ''

Croûte à tarte végétalienne sans gluten

  • 1 tasse + 1 c. + 1 cuillère à café Farine de cuisson tout usage sans gluten de Bob’s Red Mill
  • & frac12; c. à thé Sel casher
  • & frac14; tasse + 2 c. Équilibre de la Terre, cubes et congelés
  • 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café L'eau, drainé de la glace

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Coupez le beurre congelé jusqu'à ce qu'il soit à peine visible, en veillant à ne pas réchauffer le beurre de la chaleur de vos mains. Arrosez d'eau froide et pliez la farine sur elle-même jusqu'à ce qu'une pâte effilochée commence à se former. Enveloppez la pâte hermétiquement avec du plastique, en libérant les poches d'air. Réfrigérer 1 heure. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une surface généreusement farinée, aplatir la pâte à un peu moins de & frac14; pouces d'épaisseur et découpez les ronds pour s'adapter au dessus de votre plat de cuisson. Transférer les rondelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laver à l'œuf les surfaces de chaque rondelle. Cuire au four à 375 ° F pendant 10 minutes. Ensuite, réduisez la température à 325 ° F, faites pivoter le plateau et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Ingrédients de la tarte:

  • & frac14; C Chou-fleur blanchi
  • & frac12; C Pommes de terre bouillies et coupées en dés
  • & frac14; C Carottes blanchies
  • & frac14; C Asperges blanchies
  • & frac14; C rôti, oignons
  • & frac14; C Panais blanchis
  • & frac14; C Pois blanchis
  • & frac12; C Champignons sautés
  • 1 t de persil haché
  • 1 C Vegan Béchamel (voir ci-dessous)
  • 4 T de bouillon de légumes réduit
  • 1 t de jus de citron
  • 1 t d'ail haché
  • ¼ t Cayenne

Mélanger le tout dans un bol et assaisonner avec du sel de mer et une bonne quantité de poivre noir frais. Vous pouvez précuire la croûte de tarte végétalienne à l'avance ou sceller le dessus du plat allant au four. Si vous précuisez la croûte à tarte, réchauffez simplement la garniture dans une casserole et transférez-la dans un bol; puis placez la croûte de tarte précuite et dégustez! Si vous scellez le bol, coupez la pâte légèrement plus grande que le plat et scellez soigneusement les bords. Cuire au four à 375 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et badigeonner la croûte d'huile d'olive. Assaisonner avec du poivre frais et du sel de mer.

Vegan Béchamel:

  • 2 & frac12; T Équilibre de la Terre
  • 2 cuillères à soupe de farine AP sans gluten
  • 1 & frac34; C Lait non laitier
  • & frac14; C Lait d'amande
  • Noix de muscade entière
  • & frac12; Ail haché
  • & frac12; t Huile d'olive

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les liquides à l'ail et porter à ébullition; assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade entière (utilisez une microplance). Dans la chaleur de sauté. équilibrer la terre jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis incorporer lentement la farine sans gluten. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte se forme, ce qui devrait prendre 3 à 6 minutes. Maintenant, ajoutez lentement dans le liquide chaud et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, encore 5 à 10 minutes. La chaleur doit être juste en dessous de moyenne. Une fois épaissi, passer dans une passoire et réfrigérer.


Jour 30

Soupe aux légumes et salade de quinoa grillé

Elle l'a fait! Après s'être engagée à manger un repas à base de plantes par jour pendant 30 jours pour aider la planète, Oprah a officiellement atteint la fin de son défi. Et pas seulement ça, mais certains jours, elle a mangé deux repas à base de plantes - ou même les trois! Et le défi personnel de Lady O a aidé à la fois la planète et son propre bien-être.

'Je me sens bien!' elle dit. `` Je n'ai pas atteint l'échelle, mais je dirai ceci: je me sens plus léger et je peux honnêtement dire que faire un repas par jour à base de plantes a été la chose la plus facile au monde. ''

Merci d'avoir suivi le voyage d'Oprah - et si vous cherchez une dernière recette, consultez la soupe et la salade hachée du chef Raymond ci-dessous!

Soupe:

  • 1 tasse de haricots rouges cuits
  • & frac14; C Asperges blanchies
  • & frac14; C Oignons sautés
  • & frac14; C Carottes blanchies
  • & frac14; C Champignons sautés
  • & frac14; C Tomates rôties au feu
  • & frac14; C Pommes de terre violettes rôties
  • & frac14; C Poivrons rôtis
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 t de thym haché
  • 1 t de basilic haché
  • ¼ t Cayenne
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 t d'huile d'olive

Dans un bouillon moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et épices et cuire 3 à 5 minutes à feu moyen. Bouillon et porter à ébullition, puis ajouter les herbes et cuire 10 à 15 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre, puis garnir de persil haché.

Salade:

  • 1 C de quinoa cuit (faire griller le quinoa dans une poêle avant de le cuire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé)
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs hachés
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché
  • 1 t de pignons de pin grillés
  • 1 cuillère à soupe de piment jalapeño
  • 2 tasses de laitue au beurre hachée
  • & frac14; C Concombres en dés
  • 6 tomates cerises coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigrette à la moutarde
  • Basilic frais et coriandre

Mélanger le tout dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Garnir d'herbes fraîches.

Vinaigrette à la moutarde

  • 1 cuillère à soupe de Dijon
  • & frac12; Vinaigre de Champagne
  • 1 t de miel
  • 1 t d'ail haché
  • & frac12; t Poivre noir
  • & frac14; t Sauce piquante
  • 1 tasse d'huile d'avocat

Mélangez le tout dans un bol et servez!


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