Recettes de fête de la famille du sud de Thanksgiving

Rôti de bœuf

Rôti de bœuf

Maman cuisine habituellement quelque chose comme un rôti de fond de boeuf dans la mijoteuse. Laissez le couvercle et ne cherchez pas la meilleure tendreté. Ce jus est le meilleur de toutes les viandes pour la cuisson des nouilles. Regardez cette vidéo de Jamie Olive sur la façon de cuisiner un rosbif parfait.

Le vrai macaroni au fromage contient du lait et des œufs et est cuit au four. Fraîchement sorti du four, il a une texture semblable à celle d'un soufflé.

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Macaroni au fromage fait maison

Dans le sud, nous appelons cela Cheese Pie. Lors de nos dîners, c'était le bébé de ma tante Pat. Ma mère et mes tantes n'utilisent pas de recette. J'ai toujours fait des macaronis au fromage cuits au four pour mes dîners de vacances à la clinique dans l'Armée de l'Air. Il y a quelques années, j'ai décidé de tout mesurer et de peaufiner jusqu'à ce que j'aie une recette.

Ingrédients

• 6 tasses de macaronis aux coudes cuits
• 1 bâton de beurre
• 4 oeufs, battus
• 3 boîtes de lait évaporé
• 12 oz de fromage pointu, râpé
• 12 oz de fromage extra-fort, râpé

Instructions

1. Cuire les nouilles et égoutter. Verser dans un plat à gratin beurré. Couper le beurre en morceaux et incorporer aux nouilles pour le faire fondre.
2. Mélanger le fromage râpé aux macaronis. Ma mère préfère le fromage Cracker Barrel.
3. Battre les œufs et verser sur les macaronis.
4. Verser le lait sur le mélange de macaronis.
5. Remuer pour combiner.
6. Commencez dans un four préchauffé à 350 degrés. Cuire 40 min, retirer du four, remuer et remettre au four. Augmenter la température du four à 400 degrés et cuire encore 40 minutes. Le dessus et les côtés seront dorés et deviendront légèrement croustillants à la sortie du four. Le centre sera moelleux avec du fromage, des œufs et du lait formant une texture semblable à un soufflé.

Vinaigrette au pain de maïs avec oignon doux, nappée de sauce aux abats

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Sauce de salade au pain de maïs

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Vinaigrette au pain de maïs et sauce aux abats

Lorsque nous fabriquons de la vinaigrette au pain de maïs dans le Sud, nous fabriquons et utilisons en fait du pain de maïs d'un jour. Le pansement était le bébé de ma tante Blanche. Dans ma famille, nous aimons nous habiller un peu sur le côté soupe, vraiment humide. Traditionnellement, il est ferme, comme des carrés de gâteau et servi avec une sauce aux abats pour l'humidifier. J'ai également inclus la recette de la sauce. Maman faisait généralement cuire un poulet entier sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, dans 6 à 8 tasses d'eau. Utilisez le bouillon pour la vinaigrette et la sauce. Utilisez le poulet plus tard pour faire une salade de poulet, une tourte au poulet ou une autre gâterie délicieuse.

Ingrédients

• 4 tasses de pain de maïs, maison ou mélange Jiffy
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sauge
• 5 biscuits émiettés, maison ou surgelés
• 1 oignon moyen émincé
• ½ cuillère à café de poivre
• 3 oeufs

Instructions

1. Émietter le pain de maïs et les biscuits.
2. Ajouter le bouillon chaud.
3. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
4. Ajouter les ingrédients restants.
5. Verser dans un plat beurré. Cuire 1 heure à 400 degrés.

Giblet Gravy

Ingrédients

• ¼ de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 2 tasses de bouillon de poulet
• Gésiers et foies de poulet

Instructions

1. Fouetter la farine dans le bouillon de poulet. Ajoutez du sel.
2. Chauffer à feu moyen en remuant constamment.
3. Ajouter les gésiers et le foie finement hachés.
4. Cuire jusqu'à épaississement.

Ma salade de pommes de terre maison.

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Salade de pommes de terre

Maman et moi ne sommes pas d'accord sur la salade de pommes de terre. Ma salade de pommes de terre a été influencée par la mère d'un de mes amis du lycée. Je fournirai les deux et vous pourrez décider.

Maman m'a vendu des patates rouges. Ils sont plus moelleux et légèrement sucrés. Maman utilise une relish sucrée au cornichon ou une relish mayonnaise. J'utilise les cornichons de Claussen et la mayonnaise de Duke. Les cornichons de Claussen ont la meilleure texture de cornichon pour mon argent, et Duke's est la seule mayonnaise pour moi. Contrairement à maman, j'écrase très bien mes œufs, surtout les blancs. De gros morceaux de blanc d'œuf sont une texture désagréable pour moi. Émincer les oignons et les cornichons à la main. Si vous utilisez un hachoir, la texture se perd.

Soyez averti qu'aucun de nous n'a de recette de salade de pommes de terre, donc les quantités d'ingrédients sont ma meilleure estimation. Vous voudrez préparer cela à l'avance et réfrigérer pour que les oignons soient croustillants.

Salade de pommes de terre de maman

Ingrédients

• 3 à 5 lb de pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes
• 2 à 4 œufs durs, écalés et écrasés
• 1 gros oignon doux, coupé en dés moyens
• Relish sandwich à base de mayonnaise avec cornichon sucré

Instructions

1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer. Écraser avec un pilon à pommes de terre.
2. Ajouter les œufs écrasés, les oignons et les cornichons.
3. Ajouter la mayonnaise et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment humidifiée.
4. Ajouter du sel si nécessaire, au goût.

Ma salade de pommes de terre

Ingrédients

• 3 à 5 lb de pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes
• 2 à 4 œufs durs, écalés et écrasés finement
• 1 gros oignon doux, coupé en dés moyens
• 4-8 cornichons de Claussen coupés en dés
• ½ à 1 tasse d'olives vertes hachées
• Mayonnaise
• Dijonnaise mustard

Instructions

1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer. Écrasez jusqu'à la moitié des pommes de terre avec un pilon à pommes de terre. Remuez les pommes de terre restantes pour les briser, mais laissez également quelques morceaux. Je fais cuire mes pommes de terre assez molles et elles se cassent suffisamment pour me convenir simplement en les remuant.
2. Ajouter les œufs écrasés, les oignons, les olives et les cornichons.
3. Ajouter la mayonnaise et environ ¼ de tasse de moutarde et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter plus de mayo, de jus de cornichon et/ou de jus d'olive jusqu'à ce qu'il soit suffisamment humidifié. J'ajoute aussi fréquemment du yaourt grec nature.
4. Ajouter du sel si nécessaire, au goût.

Petit pains

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Faire dorer et servir des petits pains

Bien qu'au moins une de mes tantes, Tante Totsie , faites régulièrement des biscuits faits maison et du pain de maïs, nous avons généralement des petits pains Brown and Serve à Thanksgiving.

Pot de nouilles cuites dans un bouillon de poulet

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Nouilles

Nous aimons les nouilles aux œufs minces de largeur moyenne. Chauffer le bouillon à ébullition. Je préfère le bouillon de bœuf. Ajouter les nouilles. Cuire, en remuant de temps en temps, à la fois selon les instructions sur l'emballage. Optez pour le moins de temps lorsqu'une plage est donnée. Vous voulez retirer du feu lorsque les nouilles sont encore fermes car elles continueront à cuire. La texture est très importante ! Je tends toujours les nouilles pour cette raison!

Haricots verts de Lima, cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres

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Haricots de Lima

Nous aimons les bébés limas. Cuire avec beaucoup d'eau et assaisonner avec du jus de viande ou de la graisse de bacon. J'aime cuisiner avec un oignon pelé moyen pour la saveur. Laisser mijoter couvert jusqu'à tendreté. Nous, les sudistes, aimons nos légumes tendres, donc le temps de cuisson peut être d'une heure. Retirer l'oignon avant de servir.

Haricots verts, cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, avec des pommes de terre

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Haricots verts aux pommes de terre

Nous aimons aussi faire cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous aimons cuisiner de gros cubes de pommes de terre avec nos haricots verts. Assaisonner avec du jus de viande ou de la graisse de bacon. Si vous souhaitez utiliser des haricots verts en conserve, les haricots Hanovre avec la doublure blanche sont bons. Ils sont tendres et ne demandent pas beaucoup de temps de cuisson. Les haricots verts Old Glory sont déjà assaisonnés et viennent avec ou sans pommes de terre.

Les pommes, les bananes et les oranges sont les ingrédients clés de cette salade de fruits préférée de la famille

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Salade de fruit

Ingrédients

• 6 bananes
• 6 pommes
• 6 oranges
• 1 ½ c de lait évaporé, ajouter le sucre jusqu'à ce que le mélange lait et sucre atteigne le niveau de 2 c
• 1 ½ tasse de pacanes ou de noix hachées, facultatif

Ingrédients

1. Eplucher et hacher tous les fruits.
2. Mélanger le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser sur les fruits. Mélanger pour enrober les fruits.
3. Ajouter des noix si désiré.

Le pudding à la banane fait maison est fait avec de la crème anglaise cuite et non avec un mélange de pouding instantané !

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Pudding à la banane

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Pudding à la banane maison

C'est la vraie affaire. Autant aller de l'avant et doubler la recette. Ne me parlez même pas de ce buffet de steak house au pudding Jello. La clé d'un bon pudding à la banane est la crème pâtissière cuite, qui rend les gaufrettes gluantes, et c'est une bonne chose.

Ingrédients

• 1 cc de sucre
• 2 tasses de farine
• 2 œufs, séparés
• 1 boîte de lait évaporé
• 1 bidon d'eau
• 1 boîte de gaufrettes à la vanille
• 1 régime de bananes mûres, pelées et coupées en rondelles

Instructions

1. Mélanger le sucre et la farine ensemble.
2. Transférer le sucre et la farine, les jaunes d'œufs, le lait et l'eau dans une casserole, de préférence le haut d'un bain-marie.
3. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner.
4. Étalez les gaufrettes à la vanille, les bananes et la crème anglaise cuite dans une casserole.
5. Facultatif : Garnir de meringue et cuire 15 à 20 minutes à 325 degrés. (Je n'aime pas la meringue, une autre chose de texture.)

Meringue

Ingrédients

• 2 blancs d'œufs
• ¼ crème de tartre
• ¼ tasse de sucre

Instructions

1. Mélanger au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse.
2. Pour over banana pudding.
3. Cuire 15-20 minutes à 325.

Gâteau au chocolat allemand

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Gâteau au chocolat allemand

Maman utilise la recette du Baker's German Chocolate. C'est peut-être mon gâteau préféré, bien que maman ait un grand répertoire de recettes de gâteaux.

Ingrédients

• 1 paquet de 4 oz de chocolat sucré Baker's German's
• ½ tasse d'eau bouillante
• 1 tasse de beurre
• 2 cc de sucre
• 1 tasse de babeurre
• 4 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• 2 ½ tasses de farine à gâteau Swan’s Down tamisée
• 4 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de vanille
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions

1. Faire fondre le chocolat dans de l'eau bouillante. Frais.
2. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
3. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois et bien battre après chaque.
4. Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Bien mélanger.
5. Tamiser ensemble la farine, le sel et le soda. Ajouter le mélange sec en alternance avec le babeurre au mélange de chocolat, en battant après chaque ajout jusqu'à consistance lisse.
6. Incorporer les blancs d'œufs battus.
7. Verser dans 3 moules à étages de 9 pouces graissés et farinés. Cuire 30 à 40 minutes à 350 degrés.
8. Couches fraîches. Dessus givré uniquement.

Gâteau au chocolat allemand Glaçage à la noix de coco et aux noix

Ingrédients

• 1 cc de lait évaporé
• 1 cc de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 1/3 tasse de noix de coco Baker's Angel Flake
• 1 tasse de noix de pécan hachées

Instructions

1. Mélanger le lait évaporé, le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et la vanille.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant, environ 12 minutes.
3. Ajouter la noix de coco et les pacanes hachées.
4. Battre jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour se répandre. Appliquer sur le dessus des couches refroidies.

Tranche de tarte aux patates douces de maman, servie sur le plat de mamie

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Tarte aux patates douces faite par ma mère

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Tarte aux patates douces de maman

Les tartes aux patates douces de maman sont les meilleures de toute la famille à mon avis. Elle n'utilise pas de recette. Elle a parcouru certains de ses livres de recettes et a pensé que celui-ci était proche, mais a souligné qu'elle adoucissait au goût.

Ingrédients

• 4 patates douces moyennes, environ 3 ½ à 4 c
• 2 oeufs
• 1 cc de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• Pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 bâton de beurre
• ½ tasse de lait évaporé
• 2 croûtes à tarte peu profondes (pas profondes) non cuites

Instructions

1. Pelez les patates douces. Couper en morceaux. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
2. Battre les pommes de terre au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter les ingrédients restants. Battre jusqu'à consistance crémeuse.
4. Cuire au four à 350 pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit brune. Maman prévient que le temps de cuisson est délicat. Le fond est souvent pâteux, alors ce n'est peut-être pas une mauvaise idée de précuire la croûte pendant 10 à 15 minutes.

Tarte aux noix de pécan

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Tarte aux noix de pécan

Maman est catégorique sur le fait que la cassonade est la voie à suivre et ne ferait jamais une version au sirop de maïs de la tarte aux pacanes.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 1 tasse de cassonade claire tassée
• 1 cc de sucre semoule
• 3 cc de farine
• 1 cuillère à café de vanille
• ¾ tasse de lait
• 1 bâton de beurre fondu
• 2 tasses de noix de pécan hachées
• 2 croûtes à tarte peu profondes (pas profondes) non cuites

Instructions

1. Crème beurre et sucre
2. Ajouter la farine
3. Battre les oeufs ensemble et ajouter au mélange
4. Ajouter le lait, les noix et l'arôme
5. Verser dans 2 fonds de tarte peu profonds non cuits
6. Cuire au four à 350 pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris

Restes de Thanksgiving

Jambon glacé à l'érable, dinde rôtie, casserole de haricots verts, riz avec sauce au lait au jambon et vinaigrette au pain de maïs avec sauce aux abats

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