Hallowme'ad : ma recette spéciale d'hydromel pour Halloween

Vacances

James a écrit pour divers magazines, dont Celtic Guide, Mythology Magazine et Pagan Forest.

Voici mon Hallome'ad, versé un an après sa fabrication.

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J'adore Halloween et j'adore faire de l'hydromel, alors j'ai pensé pourquoi ne pas faire un hydromel spécifique aux fêtes le soir d'Halloween ? Il y a quelques années, une fois les festivités familiales d'Halloween terminées et mon propre plaisir de Samhain commencé, j'ai préparé un sac d'hydromel avec des ingrédients spéciaux, en ajoutant ma touche finale vers minuit. J'ai nommé la concoction résultante Halloween.

Qu'est-ce qu'un Sack Mead?

Les hydromels en sac sont connus pour être extrêmement denses et très sucrés. Ils ont généralement une teneur en miel plus élevée que les autres hydromels.

Mes préparatifs

Après le port du costume, le tour de passe-passe et Grande citrouille- veille était terminée, j'ai sorti mon miel, la levure, l'eau en bouteille et les épices. J'ai tendance à utiliser beaucoup de miel dans la plupart de mes hydromels, car cela donne un ABV élevé et une saveur très sucrée - les caractéristiques d'un «hydromel en sac». J'ai également utilisé une levure d'hydromel doux pour garantir davantage la douceur de l'infusion, bien que j'aie utilisé de la levure d'hydromel sèche dans le passé avec de bons résultats.

Parce que je vis à la campagne et que j'ai de l'eau de puits, j'ai choisi d'utiliser de l'eau en bouteille comme base. Parfois, l'eau de puits fonctionne bien (ha !), et parfois non. Plutôt que de prendre le risque, j'achète généralement quelques gallons d'eau de source à l'épicerie.

Mes épices de vacances pour celui-ci comprenaient des épices pour tarte à la citrouille et de la purée de citrouille. Oui, je sais que la purée de citrouille n'est pas une épice, mais j'ai pensé que ce serait bien de l'ajouter de toute façon. Cela a donné au breuvage une belle profondeur, sinon beaucoup de saveur. Toutes les saveurs des fêtes provenaient de l'épice de la tarte à la citrouille. Une liste complète des ingrédients et la procédure de brassage sont incluses ci-dessous.

Je devais offrir un peu à tous les fantômes, les boggles et les brillants qui étaient dehors, alors j'ai versé un petit verre à minuit et je l'ai laissé dehors. J'ai aussi porté un toast aux dieux de l'hydromel en utilisant mon dernier Reaper Ales Deathly Pale Ale (en parlant de cela, si quelqu'un lit ceci est en Californie, n'hésitez pas à m'en envoyer quelques bouteilles !). Enfin, bien sûr, je devais faire un clin d'œil à Urien, le dieu celtique du heavy metal et d'Halloween. Ok, Urien est le dieu des bardes noirs et de Samhain, mais c'est à peu près la même chose, non ?

Canaliser Urien

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Ingrédients

10 livres de miel (je reçois le mien d'un rucher local, mais j'ai aussi parfois utilisé du miel acheté en magasin)
3 ½ gallons d'eau
½ boîte de purée de citrouille
1 cuillère à soupe. épices à tarte à la citrouille (pour les brutes nord-américaines - piment de la Jamaïque pour les brutes non américaines)
½ cuillère à café de nutriment pour levure (facultatif)
1 cuillère à café de levure énergisante (facultatif)
1 paquet/tube de levure d'hydromel douce (ou de levure d'hydromel sèche si vous préférez ; la levure de cidre fonctionne également assez bien)

Cette recette devrait donner environ trois gallons d'hydromel. J'ai rempli une quinzaine de 22 oz. bouteilles quand tout a été dit et fait.

Instructions

Faites chauffer un gallon d'eau jusqu'à ébullition, puis faites chauffer* le miel (versez-le dans l'eau chaude, remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis retirez le mélange du feu - tout cela devrait être fait assez rapidement).
Une fois retiré du feu, laissez le mélange miel-eau refroidir à 75 degrés Fahrenheit. Pendant cette phase de refroidissement, ajoutez d'abord l'épice de citrouille en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter ensuite la purée de citrouille en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Une fois que le mélange est refroidi à 75 degrés, ajoutez le nutriment de levure et l'énergisant, en remuant à nouveau jusqu'à dissolution.
Déposez le mélange dans votre bonbonne de fermentation, puis ajoutez la levure, en la remuant pour aérer l'infusion.
Après quelques semaines, soutirer/déplacer le moût (le mélange d'hydromel en fermentation) vers une bonbonne secondaire. Ce n'est pas nécessaire, mais cela aide à clarifier le produit final, car il laisse des sédiments à chaque fois que vous le soutirez.
Après quelques semaines de plus, il est temps de mettre en bouteille !
Étape facultative : j'ai fait mien un hydromel pétillant en faisant bouillir six onces de miel dans de l'eau et en l'ajoutant au moût avant la mise en bouteille. Si vous préférez un hydromel non pétillant (c'est-à-dire non gazéifié), sautez simplement cette étape. (Psst . . . J'ai en fait utilisé huit onces de miel pour le rendre vraiment pétillant afin qu'il ressemble à un breuvage de sorcière, mais j'ai aussi laissé plus de place que d'habitude au sommet des bouteilles pour m'assurer qu'elles n'explosent pas! Six onces est ce que j'aurais utilisé pour une carbonatation normale.Faites votre hydromel extra-gazéifié à vos risques et périls.)

*Concernant la chaleur flash : J'ai un ami qui a fait d'excellents hydromels sans chauffer son eau au préalable. Ils mélangent simplement le miel dans de l'eau froide. Il n'y a absolument rien de mal à cela, car le miel, en général, ne rampe pas. J'ai tendance à chauffer le mien parce que c'est ce que j'ai toujours fait et cela tue toutes les bactéries qui auraient pu être mises en conserve avec le miel. Je reconnais que les risques de contamination par le miel sont faibles.

Note de sécurité

N'oubliez pas de désinfecter tout votre matériel de préparation à chaque étape pour garantir une infusion sans contamination !

Une décoration Halloween jack-o-lantern moderne dans mon bureau

Une citrouille-lanterne traditionnelle du musée irlandais de la vie à la campagne

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Mes résultats

Je me suis retrouvé avec une gravité finale très proche de un. Faire moins de cinq gallons et ajouter l'énergisant et les nutriments aide vraiment la levure à engloutir autant de sucre que possible. Ce qui restait à la fin était un très bon hydromel épicé à la citrouille avec 13% ABV.

Je l'ai laissé reposer pendant un an afin que je puisse avoir la première bouteille la prochaine nuit d'Halloween. Cela valait la peine d'attendre et s'est avéré être l'un de mes hydromels préférés que j'ai faits à ce jour. Que cela soit dû à la qualité de la recette ou à l'infusion imprégnée des esprits d'Halloween, je ne sais pas, et je m'en fiche. Pour en savoir plus sur l'histoire de l'hydromel et quelques recettes supplémentaires, je recommande ce livre .

Slainte et wassail !