15 aliments traditionnels du jour des morts pour lancer vos célébrations
La Nourriture
- le Fête mexicaine du jour des morts (ou Día de los Muertos) célèbre le décès de la famille et des amis proches, et le retour des défunts sur Terre.
- Les vivants fabriquent des autels commémorant le défunt et les remplissent de choses qu'ils appréciaient dans la vie - la nourriture étant l'un des éléments clés.
- Les plats de base du jour des morts comprennent le pain traditionnel (pan de muerto), les crânes en sucre, les tamales de maïs ou de sauterelle, le pozole et bien d'autres.
Le jour des morts du Mexique ou Día de los Muertos est une fête bouillonnante, qui se déroule du 31 octobre au 2 novembre, qui honore la vie des êtres chers décédés.
L'une des coutumes les plus sacrées de la fête est la préparation d'autels qui servent d'hommage au défunt. Ils sont décorés avec des choses que la personne a aimées au cours de sa vie, et la nourriture est un élément crucial des autels en particulier et du jour des morts dans son ensemble.
Pendant ce temps, les gens ornent ces autels spéciaux - appelés ofrendas - avec des fleurs de cempasúchil (souci), du copal brûlant (encens), du pan de muerto (pain des morts) frais, des fruits, des bougies, des crânes en sucre ou en chocolat, des photographies et souvenirs des défunts », déclare Juan Aguirre, directeur exécutif de l'organisation à but non lucratif de la culture mexicaine Main à main . «La nourriture varie selon la région.»
Car Le jour des morts consiste à célébrer , pas de deuil, la nourriture fait partie de l'événement comme elle le serait pour une fête ou une réunion. Les autels sont remplis de choses que le défunt appréciait dans la vie, et comme la nourriture est un pilier de la culture mexicaine, il n'est pas surprenant que de nombreux repas et friandises s'y retrouvent.
Les vacances mettent en valeur l'étendue de la cuisine mexicaine, avec un mélange de plats salés, de friandises sucrées comme des crânes en sucre qui sont particulièrement populaires auprès des enfants, des couleurs vives et des épices fortes selon l'endroit du pays que vous célébrez. Beaucoup de ces aliments traditionnels du Jour des Morts sont également préparés par des communautés mexicaines dans des endroits comme Los Angeles.
«Cette tradition est enracinée dans la croyance indigène mexicaine selon laquelle la vie sur terre est une préparation pour le monde à venir et de l'importance de maintenir une relation solide avec les morts», dit Aguirre.
«Ce n’est pas un enterrement. Ce n’est pas morbide et il ne s’agit pas d’être effrayant. C'est une question de joie et de couleur, de saveur et de célébration, toutes les émotions mélangées, »le chef lauréat du prix James Beard Pati Jinich dit OprahMag.com. 'C’est une chose très mexicaine d’avoir en même temps une tristesse extrême avec une joie extrême.'
Que vous essayiez de planifier votre propre célébration authentique du Jour des Morts ou que vous souhaitiez simplement en savoir plus sur cette fête sacrée mexicaine, poursuivez votre lecture pour explorer les aliments traditionnels consommés et les coutumes culinaires qui donnent vie à Día de los Muertos.
Pain de mort
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images L'élément le plus universel du Jour des Morts est le Pan de Muerto (ou Pain des Morts). Jinich explique qu'il se trouve dans tout le pays et que, ces dernières années, sa popularité l'a amené à être plus facilement disponible tout au long de l'automne. Ce `` pain aux œufs éponge à base de levure '' est maintenant disponible avec du Nutella et de la crème fouettée, bien que la recette préférée de Jinich incorpore de l'eau de fleur d'oranger.
`` Avant, vous ne pouviez l'obtenir qu'une semaine avant le jour des morts, puis pendant les trois jours de fête '', explique Jinich, dont le spectacle Table mexicaine de Pati est diffusé cet automne. «Mais les gens l'aiment tellement qu'au cours des cinq ou six dernières années, vous pouvez le trouver de fin août à septembre et octobre.
Le Pan de Muerto est à la fois fabriqué à la maison et dans les boulangeries du pays, chaque boulanger l'approche à sa manière. Il est également connu sous le nom de pan dulce ou pain sucré.
Comme vous le verrez, de nombreux repas des Fêtes varient considérablement d'une région à l'autre, mais c'est l'un des plats et des offres vraiment rassembleurs du Jour des Morts.
«Je dirais qu'une chose qui ne manque jamais, c'est ce pain», dit Jinich.
Citrouille au Tacha
LazartivanGetty Images La citrouille confite est un aliment du jour des morts principalement associé à la péninsule du Yucatan, mais il est populaire dans tout le pays. Tout comme les vacances elles-mêmes, La citrouille tacha a des racines préhispaniques et mayas .
Tout comme les ignames confites américaines, la calabaza en tacha est fabriquée à partir de morceaux de citrouille, de cannelle, de sucre de canne piloncillo et / ou de cassonade. Il est souvent servi avec de la crème glacée ou de la crème, et contrairement aux ignames confites, c'est avant tout un plat de dessert .
Calavares
Getty Images À l'origine un offrande au dieu des enfers à l'époque méso-américaine, les calavares (ou crânes en sucre) étaient un aliment de base mexicain depuis des siècles. Ils sont moulés à partir d'une pâte à sucre et, comme le pan de muerto, sont sculptés dans des formes uniques et ornés de couleurs vives.
Les nuances sont vibrantes pour s'adapter à la nature joyeuse des vacances, mais elles ne sont pas choisies à la légère. Le rouge représente le sang , violet pour la douleur et jaune pour les soucis ou la nature et orange pour le soleil. Parfois, le nom du défunt est même gravé sur le crâne lui-même et placé sur son autel hommage en guise d'offrande.
Le mot calavares a également une autre signification dans le contexte du Jour des Morts. C'est le nom d'une sorte de poème satirique cela peut concerner les morts ou les vivants, mais n'épargne ni le sarcasme mordant.
Tamales
NurPhotoGetty Images Fabriqués en plaçant une variété de garnitures différentes à l'intérieur d'une enveloppe de maïs et en la faisant cuire à la vapeur, les tamales sont un plat mexicain omniprésent, mais les spécificités peuvent varier considérablement selon l'endroit. Aguirre note qu'au Michoacán, les gens mangent des uchepos (tamales de maïs) et des corindes (tamales triangulaires). Dans l'État méridional du Chiapas, les tamales sont remplis de sauterelles, qui sont utilisées de multiples façons dans la cuisine mexicaine.
Jinich dit qu'en grandissant à Mexico, elle mangeait principalement du poulet et de la salsa verde tamales pendant les vacances.
Avec la boisson de maïs atole (que nous aborderons sous peu), les tamales sont régulièrement consommés pendant les longues nuits qui accompagnent les célébrations du Día de los Muertos.
Taupe
Tony HutchingsGetty Images Cette sauce sombre et profondément aromatisée est un autre aliment de base mexicain, mais elle est originaire de l'État d'Oaxaca, connu sous le nom de «Terre de sept taupes». Plus précisément, le taupe noir est le genre qui est fait pendant les vacances. Sa saveur intense provient de la combustion et du noircissement des piments et de leurs graines.
Comme tout plat de vacances, chaque famille a sa propre recette de taupe unique, et elle est incorporée différemment dans chaque célébration du Jour des Morts.
Pozole
Le Washington PostGetty Images Cette ragoût savoureux mélange du hominy et de la viande (souvent du porc) et est assaisonné avec de l'ail, du cumin, des piments verts ou rouges coupés en dés et diverses autres épices. Bien qu'il soit consommé dans tout le pays, sa popularité autour du Jour des Morts est liée à un endroit spécifique.
«Si vous êtes à Mexico, vous trouverez du pozole», dit Jinich.
Généralement, le type mangé le jour des morts est la variété très épicée, avec une abondance de piments rouges pour lui donner plus de chaleur.
Atole
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Cette boisson sans alcool à base de maïs est couramment utilisée pour tremper les pan de muertos. Il est fabriqué à partir de farine de masa harina et a des racines datant des Aztèques .
C'est techniquement une bouillie, mais elle est consommée comme boisson et est populaire après le dîner ou avec le petit-déjeuner, en particulier pendant le Jour des Morts.
Et comme il est sucré avec de la cannelle, du sucre brun et parfois du chocolat pour en faire du champurrado, c'est une boisson parfaite pour les mois d'hiver à venir.
Après une longue journée à manger et à célébrer la beauté de la vie et l'émotion de la mort, une tasse chaude d'atole est un dernier verre idéal.
Chocolat chaud
phytopardGetty Images Vous ne reviendrez jamais à la manière traditionnelle une fois que vous avez eu un chocolat chaud mexicain - c'est le parent le plus crémeux et le plus épicé de la boisson hivernale réchauffante que nous avons aux États-Unis. un coup de pied unique, et est moins ouvertement doux.
L'une des clés pour le faire est de le cuire lentement et lentement, ce qui permet aux ingrédients de se mélanger vraiment. C'est un favori pour accompagner le pan de muerto et constitue une excellente boisson pour tremper.
Flan au caramel
John BlockGetty Images Flan a été en Amérique centrale et latine depuis plus de 500 ans , et c'est l'un des desserts les plus populaires au Mexique à la fois toute l'année et surtout pendant les vacances. La recette simple et directe en fait un favori des cuisiniers à la maison et des restaurants de comida corrida, qui servent des repas simples et rapides.
La crème pâtissière aux œufs est préparée puis saupoudrée d'une généreuse portion de caramel. Si vous êtes à une grande célébration du Jour des Morts, il y a de fortes chances que vous puissiez trouver un vendeur de rue local vendant du flan.
Sopaipillas
Une autre option de dessert, les sopaipillas sont un plat de pâte frite , dans la même famille que le beignet. Les garnitures sont des ingrédients simples comme le miel, la cannelle et la sauce au chocolat, qui ne submergent pas le pain chaud et moelleux.
Les sopaipillas existent depuis des siècles, bien qu'ils soient probablement originaires du Nouveau-Mexique . Pourtant, ils sont maintenant reconnus comme une pâtisserie appropriée pour les vacances.
Fudge au lait
MiguelBadGetty Images Aussi appelé jambon au lait , Le fudge au lait mexicain est un autre délice sucré servi le jour des morts. Il contient généralement des ingrédients comme les pacanes hachées et la cannelle, ainsi que lait de vache ou de chèvre .
Bien que généralement de couleur brunâtre, le fudge au lait peut être fabriqué dans de nombreuses variétés brillantes, ce qui signifie qu'il a une utilité décorative en plus d'être délicieux.
Soupe de tortilla
Lew RobertsonGetty Images Cette soupe épicée, connue localement sous le nom de Sopa Azteca, est parfaite pour rester au chaud lorsque le temps change. Il existe des variations infinies, mais sa saveur provient généralement d'une combinaison de tomates, de tomatilles, de chipotle et de piments, de cumin et de coriandre. Les lanières de tortilla saupoudrées sur le dessus offrent un contraste de texture croquant à la soupe riche et onctueuse.
Il est souvent fait avec de la viande, en particulier du poulet, mais peut facilement être végétarien.
Pulque
Ari BeserGetty Images Cette boisson classique est à base d'agave , donc il est lié à la tequila, mais a un profil de saveur qui lui est propre. Cet aliment de base des rituels du Jour des Morts est un peu dur mais peut être mélangé avec des fruits pour une expérience plus agréable.
Au fur et à mesure que la boisson gagnait en popularité, des pulquerías sont apparues à Mexico, des bars branchés spécialisés dans la boisson. Mais pulque a conservé son importance historique même si elle s'est généralisée. Pulque est parfois appelé «Le nectar des dieux», car on dit que c'est le sang du dieu aztèque Mayahuel.
Marigold Tequila
Holger LeueGetty Images Les soucis sont synonymes de Day of the Dead, et les fleurs jaune vif sont souvent séché et utilisé pour faire des boissons à la tequila . Les ingrédients sont mis en bouteille et infusés, créant une tequila chaude et dorée qui est parfois aromatisée avec des choses comme la cannelle.
On dit souvent que les fleurs (et les objets qui les utilisent) montrer aux esprits le chemin de leur autel à travers le parfum de souci.
Ceux qui préfèrent leur liqueur mixte peuvent trouver différents cocktails inspiré par ou utilisant la tequila souci.
Horchata
Images de CavanGetty Images L'une des boissons les plus célèbres du Mexique est le Horchata , qui est fabriqué à partir de riz trempé et sucré avec de la cannelle et du sucre, généralement servi froid. Bien qu'il soit lié à la cuisine mexicaine, le horchata que nous savons n'est en fait qu'une des nombreuses boissons similaires qui est apparu dans des endroits comme Porto Rico et l'Équateur. Ils sont basés sur une boisson d'Afrique du Nord datant de 2400 avant JC, qui a été répandue par les Espagnols.
Horchatas peut aussi être fait avec de l'alcool comme le rhum ou le whisky pour lui donner un coup de pied supplémentaire.
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